食品工程原理习题测验集终稿.docVIP

配套学习指导书《食品工程原理习题精解》编写计划 2.2 编写原则 习题精解按食品工程原理教材的章序编写，每章包括： ①概念和公式提要 不是简单罗列，而应予以系统化，同时给出本章的学习重点和难点。 ②习题精解 选取涵盖本章主要内容的代表性习题予以精解，每题解题步骤详尽，并教授解题方法和技巧，指出易犯毛病。选题数约为授课学时的2倍。 ③章末习题解题思路 对修订版《食品工程原理》教材中的章末习题给出解题思路和答案，不予详解，帮助学生自主学习，做好课外作业。不予详解是为了避免助长学生抄袭之风。 第1章 流体流动 本章主要讨论有关流体静止和运动两种状态的基本规律，要求熟练掌握静力学方程式、连续性方程式、机械能衡算方程式的内容和应用，在此基础上对压差、流量测量，以及管路、输送设备功率等进行计算。 1.1 概念和公式提要 1.1.1 压力的表示方法 工程上常使用绝对压力、表压和真空度表示压力，后两者实质上是相对压力。 绝对压力是以绝对零压为基准测得的压力，用Pab表示；表压常用于被测流体的绝对压力大于外界大气压Pa的情况，用Pg表示，二者的关系为表压 Pg= Pab－Pa；真空度用于被测流体的绝对压力小于外界大气压的情况，用Pvm表示，二者的关系为真空度Pvm =Pa－Pab。压力的几种表示方法在本章中经常用到，而且选用不同压力表示方法对求解过程的简化程度不同，应予以注意。 1.1.2 流体静力学 流体静力学研究重力场中平衡流体的力学规律及其应用，其基本规律用流体静力学方程描述，如式1-1所示，主要应用于压力、液位等的测量方面。 （Pa） 1-1 式中：p1、p2－1、2两截面处的压力； ρgz1、ρgz2－1、2两截面处的重力势能，又称为位能，对应p1、p2称为静压能。 方程1－1表明在重力场中，静压能和位能之和到处相等，即总能量守恒，如式1-2。 （Pa） 1-2 流体静力学方程还可以写为式1-3和1-4所示的形式： 单位质量流体的能量 （J/Kg） 1-3 单位重量流体的能量（压头形式）： （m） 1-4 由流体静力学方程可以得到，在静止的、连续、均匀的同种流体内，处于同一水平面上的各点其压力处处相等，压力相等的平面称为等压面，因此，在重力场中，等压面为相互平行的水平面。等压面的概念是求解流体静力学问题的关键，应予以高度重视。 1.1.3 流体动力学 流体动力学研究流体流动时的力学规律及其应用，其流动规律为能量守恒规律，用柏努利方程描述，应用主要包括管路设计计算、输送机械的有关计算和选型等。 1. 流量和流速 表征流体流动的参数有流量和流速，其中流量又包括体积流量和质量流量。流速中有一个较为重要的概念是常用流速，亦称为经济流速或适宜流速。经济流速是依据管路设备投资和输送能量损失之和为最小确定的，选定经济流速后即可进行管路直径的设计，该概念在《食品工厂设计》课程的管路设计中还会用到。常见流体的常用流速见表1-1。 表 1-1 某些流体在管内的常用流速范围 流体类别 使用条件 流速范围/（m/s） 水和一般流体 泵出口 0.5～1 黏性流体 泵出口或管路 泵进口 泵出口或管路 1.5～3 0.05～0.25 0.15～0.6 一般气体 管路（常压） 10～20 高压气体 管路 15～25 水蒸气 管路（压力≤2.94×105Pa） 管路（压力≤7.84×105Pa） 20～40 40～60 2.稳定流动和不稳定流动 若流动系统中各截面上的流速、压力和密度等物理量仅随位置变化，而不随时间变化，这种流动称为稳定流动；若流体在各截面上的有关物理量既随位置变化，又随时间变化即称为不稳定流动，本章主要讨论稳定流动情况。 3. 连续性方程 连续性方程实质描述的是物料衡算问题，在稳定流动系统中，对任意两截面的物料进行衡算，如图1-1，可得式1－5： 1－5 亦即 1－6 推广至任意截面，则有： 1－7 对于不可压缩流体，则： 1－8 图1－1 连续性方程推导示