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延 边 大 学 农药残留与食品安全课程论文 题 目：农药残留与食品安全 学生姓名： 学 号：2114123054 学 院：农学院 专 业：农林经济管理专业 班 级：2011 级 二〇一二年七月 目录 1. 农药 1.1农药含义 1.2农药使用范围 1.3农药的影响，危害 1.4农药的污染范围 2.食品安全 2.1食品安全的含义 2.2食品存在的安全问题 2.3影响食品安全的因素 3.农药残留与食品安全 3.1食品中农药残留原因 3.2食品中农药残留原因 3.3农药污染食品的途径 3.4农药残留与国际贸易 4食品安全与农药的使用 4.1二者并不矛盾 4.2注意容易残留农药的果蔬 4.3清除青菜上农药的残留 5农药的危害及中毒急救方法 5.1高剂量、短期作用对健康的影响 5.2短期内接触到高浓度的农药会发生悲剧 5.3农药进入人体 5.4农药中毒 5.5农药中毒的急救方法 6我对农药残留与食品安全课程的总结 农药残留与食品安全 论文摘要: 农药的发明和使用无疑大大地提高了农作物的产量, 但食品 中的农药残留对人类健康造成的负面影响也日益显露出来。农药残留是 影响食品质量和安全的重要问题之一,已经引起世界组织的高度关注,也 是国际贸易中高度关注的重要问题.人类食入被农药污染的食品、粮 食、水果及蔬菜后, 残留在其中的农药会储存在体内, 而且排泄缓慢, 最后造成人类急性或慢性中毒, 导致严重的危害。因此,世界各国对此 高度重视, 发展快速、可靠、灵敏的食品、粮食农药残留分析方法, 无 疑是控制农药残留, 所以,发展准确、快速、灵敏和实用的农药残留分 析技术无疑是控制农药残留、保证食品安全，保证使用者安全和保障我 国食品进出口的基础。 1关于农药： 1.1农药就是指用于预防、消灭、或者控制危害农业、林业的病、虫、 草和其他有害生物以及有 目的地调节植物，昆虫生长的化学合成的或者 来源于生物、其他天然物质的一种物质或者集中物质的混合物及其制 剂。 1.2农药的使用范围很广泛，林业中使用，公园及运动场中，铁路业用 农药，休闲草地使用，木材农药使用，工业制品中使用，居室和庭院花 园中使用。 1.3虽然农药是 “三农”的重要生产资料，主要用于农作物，林果，牧 草病虫杂草鼠害等有害生物的治理和放出，并调节农作物的生长发育， 保障他们安全正常完成生长、成熟、收获，使人类得到理想的收成和经 济效益危害人类的蚊、蝇、虱等非农业的卫生和健康害虫及其病菌，使 人畜安宁，稳定的生活，健康的成长。但是它在给人们带来利益的同 时，也造成了危害。例如：危害人畜健康造成中毒死亡；大量杀伤天敌 和其他有益生物，破坏生态 “食物链”，打乱生态平衡；污染大气环 境，毒化土壤、水域，使自然失缺和谐，形成 “二次中毒”，恶性循 环。 1.4农药污染的范围：农药可以在大气、水源、土地里造成严重的污 染，如喷洒农药时，农药微粒在风的作用下可以飞扬飘到数公里以外， 造成水、大气等多方面的影响而且经过一次次的循环，通过植物的根吸 收作用、从而进入动植物的体内！ 2食品安全 2.1食品安全指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康 不造成任何机型，亚急性或者慢性危害。 2.2食品存在的安全问题：食源性疾病；营养过剩，营养不良都是与营 养有关的疾病；违法的劣质食品；滥用添加剂；工业污染导致食品安全 问题。我国是农业大国，近年来农产品出口规模不断扩大。据统计，我 国目前已成为继美国、欧盟、加拿大、巴西之后的第五大农产品出口 国。但是随着农产品出口形势日渐变好，我国农产品质量和食品安全问 题也日益突出。目前，药物残留、细菌和农残超标、不安全的食品添加 剂，以及不安全的新兽药或转换产品等，成为危害我国农产品质量和食 品安全的主要因素。 2.3影响食品安全的因素：生物学危害：细菌，真菌，病毒，寄生虫； 营养有关的疾病：营养过剩，营养不良；限量化学物质；食品添加剂； 物理危害；新开发食品及新工艺产品；食品加工，储藏吗，包装过程； 假冒伪劣产品 3农药残留与食品安全 3.1食品中农药残留原因：一是施药后对作物的直接污染，二是作物从 污染的环境中对