四川客家饮食文化的旅游资源开发与思考以成都洛带古镇伤心凉粉为例.docVIP

★文化产业★四川客家饮食文化的旅游资源开发与思考——以成都洛带古镇伤心凉粉为例阚 波 （四川师范大学历史文化与旅游学院 四川 成都610068）【摘 要】建立在四川丰富人文基础上的客家饮食文化 ★文化产业★ 四川客家饮食文化的旅游资源开发与思考 ——以成都洛带古镇伤心凉粉为例 阚 波 （四川师范大学历史文化与旅游学院 四川 成都 610068） 【摘 要】建立在四川丰富人文基础上的客家饮食文化，是一个不可多得的旅游资源宝藏。本文在对成都洛带古镇的饮食 文化资源加以分析的基础上，以伤心凉粉为例，从旅游资源开发角度提出了挖掘川菜文化中的客家元素,开发特色饮食纪 念品,打造参与性的客家川菜知名品牌，并且与当地节庆活动相结合等新的观点和开发措施，对洛带的客家文化旅游的功 能提出了新思路。 【关键词】客家 洛带 饮食文化 旅游资源 【中图分类号】F592.7 【文献标识码】A 【文章编号】1008-8784（2011）02-0032-03 饮食文化的旅游开发，是以民众的生产活动为旅游开 发的客体，对异地旅游者有极大的吸引力，便于其参与和 亲身体验异域文化特征。因此，饮食文化不仅能成为旅游 产品的一个重要组成部分，而且其本身就是一类旅游产 品。那么，如何把各个旅游观光地的宝贵饮食文化资源同 动态的旅游活动相结合，并且做成一个主题突出的文化旅 游产品，已成为近年来文化旅游资源开发的重要课题。 里，2 万多居民中，90%以上的居民为客家人，主要来自闽 粤赣诸省的客家聚居地，是我国西部客家人最为集中的小 镇。客家人迁川时也带来了红薯和玉米等农作物新品种， 极大地丰富了地方饮食文化。俗话说“一方水土养一方 人”，身处被联合国授予国际美食之都成都的洛带客家 人，当然也有其享誉一方的美食来丰富其旅游资源。受四 川人对美食的传统热情影响，定居下来的客家人在这里创 造出来的美食，从名字到味道都既有川味，又不乏自己的 独特文化个性。 一、川菜与客家移民视野下的洛带饮食文化 特征 二、洛带客家饮食文化旅游资源的开发优势 以麻辣著称的川菜，是当拉丁美洲的辣椒到明代末漂 洋过海并经过客家先民从福建传到四川时，才真正开始成 形的。今天，川菜已成为中国四大菜系之一,是当今吸引 人们前往四川旅游的原动力之一。同时，四川作为我国的 一个旅游大省和客家人口的第五大聚居省份，明清以来的 客家移民在饮食活动中所展示出的社会文化现象，包括原 料资源、特色菜品等有形元素，也包括制作技艺、饮食礼 俗等非物质文化遗产元素，共同构成了今日的四川客家饮 食文化，而洛带古镇则恰是这样一个文化旅游窗口。 洛带古镇地处龙泉山脉中段，西距成都市区约 18 公 （一）洛带独特的饮食文化条件 洛带历史悠久，相传在三国时期就已有记录佐证其存 在，距今已有 1800 年的历史。到了明末清初，随着包括 客家在内的大量移民进入川西地区，在继承东晋常璩所著 《华阳国志·蜀志》所说的那种“尚辛香，好滋味”的当 地传统饮食文化习惯的同时，也让川菜由相对凝滞走向博 大深厚、由相对粗疏、程式化走向精细和花样翻新之时。 由于洛带位于成都东郊龙泉驿区的浅丘地带，背靠龙泉 山，依山傍水，面临成都平原，全四川各县知名的作料都 收稿日期：2011-05-09 作者简介：阚波（1973—），男，四川成都人，四川师范大学历史文化与旅游学院专门史硕士研究生在读，研究方向为旅 游文化。 很容易寻得：永川豆豉、成都太和酱油 很容易寻得：永川豆豉、成都太和酱油、郫县豆瓣、保宁 醋等等，此外，四时菜蔬粮谷也都出产丰盛，加之周边居 住着各地移民，使得八方烹调之法皆可会聚于此。所以， 因其地理区位独特，各种源流的文化交融，能够在洛带古 镇构成多姿多彩、独具地方特色的饮食文化环境。 （二）洛带丰富的饮食文化品类 如果说外地游人第一次到洛带古镇是为体验客家风 情，那第二次乃至无数次去的目的大多是为了美食。洛带 供销社饭店在整体风格上，常常不禁让人回想到了上个世 纪六、七十年代的旧时岁月。那里常年供应的主打菜有甜 烧白、烟熏油烫鹅、面皮汤、回锅肉、三椒肥肠、麻婆豆 腐、豆瓣鱼、神仙豆花等等美食，还有一种由五花肉包裹 而制成的豆沙和糯米餐品，香糯软嫩，肥肉更是入口即化。 除了供销社，洛带古镇上还有很多的小店隐匿在街巷 中。除了天鹅蛋、油炸蝎子等相对现代一些的食品种类在 游客中颇有市场之外，到了古镇上的游客如果想体验传统 的特色饮食，当然不能错过“伤心凉粉”。伤心凉粉的名 字很奇特，一则意味这凉粉辣得人流泪；二则表示老板的 生意好，就算顾客等得火急火燎，也还得继续耐心排队等 候。凡是对洛带稍有了解的游人，都知道当地最出名和最 正宗的是广东会馆里的那家伤心凉粉。 （三）以伤心凉粉为代表的文化旅游资源潜力 如今的“伤心凉粉”早已经成了几乎四川所有