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饭店企业低碳行为调查研究 摘要：2009年哥本哈根气候峰会之后，低碳成为全球发展的趋势，“高能耗、高排 放、高污染”的饭店企业，在低碳时代的改革中面临更多的机遇和挑战同时也更多地承 担社会的责任，低碳饭店势在必行。然而我国饭店企业的低碳化并不顺利，在资金、管 理制度、政府重视程度、消费者意识等方面受到制约。本文提岀了一些饭店企业低碳管 理方法和发展低碳经济的对策，并且举出低碳饭店的典型案例，我国饭店企业的低碳化 发展指日可待。 关键词：低碳行为；节能减排；低碳管理；社会责任 1引言 1.1近年来我国饭店企业发展蓬勃但低碳行动相对缓慢 改革开放30多年來，我国饭店餐饮业蓬勃发展。据中国饭店协会资料 显示，全国星级饭店酒店约15000家，餐饮企业约300多万家。饭店与餐饮 业零售额一直保持高速增长，2010年已经占到社会消费品零售额的七分之 一,占全国GDP总量的二十分Z—。 在世界经济快速发展的今天，低碳经济成为流行趋势，特别是2009年 哥本哈根气候峰会之后，各国对低碳发展用心之程度显而易见。但中国对 低碳的关心要更早一些，2007年9月8FI,中国国家主席胡锦涛在亚太经合 组织（APEC）第15次领导人会议上，本着对人类、未來高度负责明确主张 “发展低碳经济”低碳经济有次在中国得到了广泛关注⑴。 如此规模庞大的服务行业，在全民节能减排低碳工作中，理所当然要 走在全社会的前列，并作出应有的贡献。但从现实情况看，饭店餐饮业节 能减排工作并不理想⑵。 主要原因有以下儿点： （1）低碳改造所耗经费巨大，饭店的低碳改造和自身的经济状况和盈 利状况有直接的关系，在经济效益好和流动资金比较大的情况下，饭店很 有可能会顺应低碳经济的要求，更新陈旧的设施设备，引进新的管理理念， 甚至在扩张酒店数量时将新的低碳建筑应用到新的酒店中去。但是，一旦 资金不足，盈利不多时，饭店的低碳改造步伐就显得相对缓慢，巨大的经 费是影响饭店低碳改造的硬性条件。 （2） 消费者观念转换需要一个过程 改革开放以来随着我国社会经济的发展，人民生活水平大大提高，人 们消费方式发生改变，特别是近些年来，一次性消费、便利消费、奢侈消 费、超前消费、炫耀性消费、攀比消费等恶性消费不断出现，导致铺张浪 费严重起来。社会在进步，人民生活水平的提升，安全、健康、环保的理 念虽然己日益深人人心，但真正向绿色消费、适度消费、简约消费、健康 消费、安全消费等消费方式转变，还需要一个很长的时间和过程。 （3） 政府述需要加强关注和支持力度 近年来政府虽出台过一些督促和倡导饭店企业节能减排的政策措施， 但实施力度并不是太强，导致部分饭店企业松懈。政策给出了一个阶段的 冃标或者指明了发展的方向但同时缺乏具体的指引措施和对实施低碳行为 的饭店企业中的佼佼者的奖励和扶持，导致低碳行为呼声很高但行动并不 迅速。 综合以上各方面，我国饭店企业低碳行动相对缓慢。 2饭店企业低碳行为的必要性 1饭店业以水电为主的能源消耗过于严重 饭店一直被称为“高排放、高能耗、高污染”的“奢侈行业”，它需 要消耗人量的资源，同时排放大量的人气污染物，已成为碳排放的城市污 染源。一家中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，可 向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫，一座建筑 面积在8万至10万平方米的人型饭店，全年消耗大约13万至18万吨标准 煤。 饭店能源费用的支出占营业费用的比例己达8%至15%。高星级饭店经 营中产生的消耗主要包括日常消耗和设施设备运行中的能源消耗。这两个 方面总称为饭店的能耗。一般饭店的能源消耗有两大出口：水和电，以电 为主。电力消耗中空调耗能就占总能耗的一半，其次就是热水。高星级饭 店作为能源消耗大户，节约使用能源、降低基本耗损，意味着降低饭店经 营成本，提高营业利润。我国的饭店能耗状况与发达国家相比水平偏高。 据有关资料显示，我国饭店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25% 左右。因此，在节能低碳降耗方面、降低成木方面，我国饭店大有可为⑶。 饭店已成为碳排放的污染源，但是每年大量的新建饭店建筑中，仍然 将豪华、奢侈作为追求的目标，成为高能耗建筑⑵。 2是摆脱经营困境的必然选择 我国饭店业在经历了20世纪80年代的繁荣之后，到了90年代出现了 效益滑坡、增长缓慢的困境。1994年后饭店总休效益不佳，1998年还出 现了全行业负利润的现象，而近几年随着国外大量知名饭店管理集团抢滩 中国市场，中国饭店业的表现也不尽如人意。深究原因，主要是由我国饭 店业自身的高投入、高能耗、高运营成本所致。据有关调查显示：中国饭 店业的平均能耗水平是西方国家的3倍，我国饭店能源费用的支出占营业 费用的比例高达8%-15%。因此，为实现饭店行业的可持续发展，必须转换 经济增长方