食品从业人员卫生知识考试试卷.docVIP

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2020-02-22 发布于江西
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食品从业人员卫生知识考试试卷.doc

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食品从业人员卫生知识考试试卷姓名单位工种考试日期一、是非题：是打“√”、非 “×”，每题10分。 1、食品的生熟分开，是指：生熟食品制作与销售者要分工，乘放的工具、用具、荣旗营分开或有明显标记，生熟食品不能放在同一库房、同一冰箱和容器内。（） 2、食品从业人员健康体检时间规定为每人每年检查身体2次，健康证明有效期是6个月。（） 3、用漂白精获84消毒液这类含氯消毒剂，有效浓度应该是250毫克/公斤，与碗筷等被消毒物接触时间不得少于5分钟。（） 4、存储食品应具备的卫生设施：1、防尘防蝇 2、防鼠 3、防腐 4、防潮防霉 5、防偷防盗。（） 5、冰箱不可长期保存食品，是因为冰箱的低温只能减慢细菌（生长繁殖速度，而不能杀灭细菌，时间长了，细菌仍会增加，引起食品腐败变质。（）二、填空题：填上你认为正确的答案。每题10分。 6、《食品卫生许可证》应该在开业、到期前时间申请办理、其有效时限是个月。 7、制作冷荤良才应做到：专室制作，专用工用具，专用冷藏设备，专用消毒设备，专加工。 8、患有病毒性肝炎、活动型肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、和____________的人必须立即调离直接入口食品操作岗位。 9、碗筷餐饮具消毒应该做到一洗、二清、三消毒、四。 10、食品生产经营单位违反食品卫生法，根据情节轻重应承担行政处罚，刑事处罚和三种法律责任。遵义市卫生监督所