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食品胶体第四章教材 谢谢 4.2.3 大分子吸附的测定 热力学意义上，大分子和小分子的吸附是相似的，但大分子吸附测定困难，因为： a：大分子表面覆盖数小，平衡浓度低，精确测定困难 b：达到平衡所需时间长，大分子扩散速度慢； c：生物大分子在吸附过程中有副反应，测量不精确； d：大小不均匀的大分子吸附平衡更慢，小的扩散快，先被吸附，大的再去取代。 4.2.4 吸附层对吸引位能的影响 有效粒子间吸引作用会受到来自两方面的影响：吸附层厚度和Hamakes常数 1).吸附层厚度对粒子间相互作用位能的影响： UA(d)= - (AM1/2-AL1/2)2H1- (AL1/2-AP1/2)2H2 - (AM1/2-AL1/2) (AL1/2-AP1/2)2H3 其中AP、AL和Am分别为粒子、吸附层和介质的Hamaker常数。 Hi：几何形状函数（i=1，2，3） H1= h[{d/2(a+t)},1] H2= h[{(d+2t)/2a},1] H3= h[{(d+t)/2a},{a/(a+t)}], h(α,β)= {β/12(α2+αβ+α)}+{β/12(α2+αβ+α + β)}