食品营养学讲座.ppt

二、磷 1、存在及功能 磷在成人体内的总量为600-900克，占体重1%，85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成部分，其中钙/磷比值为2/1。 磷的生理功能： （1）构成骨骼和牙齿的重要成分 （2）参与能量代谢 （3）构成生命物质成分 （4）调节酸碱平衡 2、吸收与排泄 磷的吸收与排泄大致与钙相同，通常磷的吸收比钙高。食物中的磷大多以有机化合物的形式存在，摄入后在肠道磷酸酶的作用下游离出磷酸盐，磷以无机盐的形式吸收. 3、摄入量与食物来源 成人磷AI为700mg/d；磷的NOAEL 1500mg/d；UL为3500mg/d; 钙磷比例维持在1～1.5:1之间较好； 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 三、镁 1、存在与功能 成人体内含镁20-30克，其中60%-65%以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，27%的镁存在于软组织中。 镁的生理功能 （1）镁是骨骼的组成成分。 （2）是酶的激活剂。 （3）与能量代谢有关 （4）对神经、肌肉兴奋性有作用。 2、吸收与排泄 食物中的镁主要在空肠末端和回肠吸收，但也受多种因素的影响，吸收率约为30％，镁被机体吸收、代谢后可有大量从胆汁、胰液、肠液分