餐饮部自助餐服务流程.docVIP

餐饮部自助餐服务流程 各项准备工作在开餐前半小时结束。 各项准备工作在开餐前半小时结束。 引领客人入座后，上前询问客人是否需要饮料或酒，见领位服务流程。 引领客人入座后，上前询问客人是否需要饮料或酒，见领位服务流程。 上完饮料后，请客人到自助餐台选取食品。客人离座去餐台取菜时，要为客人拉椅、叠餐和整理用餐区域。客人回座时，要为之拉椅。 上完饮料后，请客人到自助餐台选取食品。客人离座去餐台取菜时，要为客人拉椅、叠餐和整理用餐区域。客人回座时，要为之拉椅。 客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应请问客人是否需要另点一杯，切勿将杯子撤去。 客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应请问客人是否需要另点一杯，切勿将杯子撤去。 发现客人准备抽烟时，应迅速为其点烟。更换烟缸，见换烟灰缸服务流程。 发现客人准备抽烟时，应迅速为其点烟。更换烟缸，见换烟灰缸服务流程。 随时撤去台上空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。 随时撤去台上空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。 客人开始吃甜品时，问清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶，跟上袋糖和淡奶。 客人开始吃甜品时，问清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶，跟上袋糖和淡奶。 布菲台上的菜点用去三分之二时，应另添一份，保证供应数量和质量。并随时整理布菲芯中的食品，保持整洁 布菲台上的菜点用去三分之二时，应另添一份，保证供应数量和质量。并随时整理布菲芯中的食品，保持整洁美观。 结账、送别、收台，见有关服务流程。 结账、送别、收台，见有关服务流程。 注意事项： 1、自助餐一般规定包括咖啡或茶，其它酒水另行收费。 2、自助餐食品一般排列顺序是：冷盘、沙拉、汤、热菜、甜点（包括点心）、水里等。 3、在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。 4、撤去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放在大盘上面，防止损坏餐具。 5、当客人取菜时，应主动使用派羹、派叉为其服务：“让我来为您服务。” 6、如为客人取菜时，要注意适量，避免羹叉与盘子撞击出声。