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原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法酒精实验 YLNB 1.1
1. 原理
生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片, 通过絮片的产生情况判定是否可通过该浓度的酒精。
2. 试剂
所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。
酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制72%（v/v）, 75%（v/v），78%（v/v）的酒精（必要时配制74%（v/v）的酒精）。
注：如酒精呈酸性，使用前可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH进行中和，中和时推荐使用5g/l酚酞指示剂。
3. 器材
3.1 平皿：直径80-90 mm
3.2 温度计：检定合格的玻璃温度计或探测式温度计
3.3 酒精计：检定合格的酒精计
3.4 量筒：25 ml
3.5 吸管：2 ml。
4. 方法
4.1 准确吸取2 ml牛奶于平皿中。
注：a.该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；
b.酒精加入混合均匀后，应在30秒内观察结果。
4.2 根据需要在加有奶样的平皿中加入2 ml酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均匀混合，观察是否有絮片生成（絮片无论大小）。
注：试验应在20oC的温度下进行，必要时扩大取样量和检样量。
5. 结果判定
出现絮片的牛乳为该浓度下的酒精试验阳性乳。
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