桑葚色素的提取及稳定性研究.doc

桑葚色素的提取及稳定性研究 摘要：本文以桑葚为原料，采用溶剂提取法提取桑葚色素，通过单因素实验和正交实验确定其最佳提取条件为：提取剂（乙醇）浓度55%、料液比1:20、提取剂pH2、提取温度70℃、提取时间4.0h。在溶剂提取法基础上，采用超声预处理提高桑葚色素的提取率，通过单因素实验，确定最佳超声预处理条件为：超声波功率700W、超声时间20min。研究了pH值、加热、光照对桑葚色素稳定性的影响，桑葚色素在不同pH值下呈现不同的色调、不同的可见吸收光谱；桑葚色素的热稳定性较好，随着加热温度的升高、加热时间的延长，稳定性略有下降；在室内暗处或自然光下放置，桑葚色素稳定性基本不受影响；在紫外灯或日光照射下，色素稳定性较差 关键词：桑葚色素；提取；稳定性 Study on the Extraction and Stability of Mulberry Pigment Abstract: The extraction of pigment from mulberry was studied in this paper. First of all, through single factor and orthogonal experiment, the main extraction parameters were determined as follows: ethanol concentration 50%, ratio of material to liquid 1:20, pH2.0, and extraction temperature 70℃, extraction time 4h. Then ultrasonic pretreatment was used to increase the extraction of mulberry pigment. The optimum parameters were determined as: extraction power 700 W, extraction time 20 min. Last, the effect of pH, heating, lighting on the stability of mulberry pigment was studied. Mulberry pigment shows different colors and absorption spectra in different pH values. The mulberry pigment is stable when it is heated under 100℃. The pigment stability is not affected when it is in dark or under natural light. But it has poor stability under ultraviolet light or the Key Words: mulberry pigment; extraction; stability 目 录 1 引言 1 1.1 桑葚色素概况 1 1.2 桑葚色素的提取 2 1.2.1 溶剂提取法 2 1.2.2 超声波辅助提取法 2 1.2.3 酶法提取 2 1.2.4 超临界流体萃取 3 1.2.5 树脂提纯法 3 1.3 桑葚色素的稳定性 3 1.3.1 热稳定性 6 1.3.2 酸碱稳定性 6 1.3.3 光稳定性 6 1.3.4 金属离子稳定性 6 1.3.5 氧化还原稳定性 6 1.3.6 添加物稳定性 6 1.4 本课题的立题背景、研究内容及意义 4 2 材料与方法 6 2.1实验材料与试剂 6 2.2实验仪器及设备 6 2.3 实验方法 6 2.3.1 溶剂法提取桑葚色素 6 2.3.2 超声辅助法提取桑葚色素 7 2.3.3 桑葚色素的稳定性研究 7 3 结果与讨论 8 3.1 溶剂法提取桑葚色素 8 3.1.1 提取剂浓度对色素提取率的影响 8 3.1.2 料液比对色素提取率的影响 9 3.1.3 提取剂pH值对色素提取率的影响 10 3.1.4 提取时间对色素提取率的影响 11 3.1.5 提取温度对色素提取率的影响 12 3.1.6 桑葚色素提取条件的正交优化 12 3.2 超声辅助法提取桑葚色素 13 3.2.1 超声功率对色素提取率的影响 13 3.2.2 超声时间对色素提取率的影响 14 3.3 桑葚色素的稳定性研究 15 3.3.1 pH对桑葚色素稳定性的影响 1