《传统生物技术的应用》同步练习2.docVIP

《传统生物技术的应用》同步练习 1、下面是某同学自己制作果酒、果醋的实验流程示意图。 (1)发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者 ，要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须 。 (2)根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是 ，此种方法获得的优势菌种的数量 (大于、等于、小于)发酵罐1优势菌种活菌的数量。 2、腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题。 让豆腐上 让豆腐上 长出毛霉 加盐 腌制 ？ 密封 腌制 (1)流程图中未写出的程序是_______________。 (2)含水量为______左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中，加盐的作用是________。 (3)制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的__________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；___________可将脂肪分解为甘油和________。 (4)传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自_________________，现代腐乳生产是在严格__________的条件下