餐饮HACCP管理(参考).pdfVIP

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2019-09-04 发布于江苏
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餐饮HACCP管理(参考).pdf

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餐饮 HACCP管理一、一般信息与产品说明二、加工工艺流程图三、加工工艺描述四、危害分析工作单五、 HACCP 计划表一、一般信息及产品说明学生营养配餐项目说明 1．产品名称：学生配餐 2．有关安全的特性不填加任何防腐剂，加热处理 ( 水活度 AW、PH值、盐、防腐剂等 ) 3．原料：米、面、蔬菜、水产品、水果、蛋、肉、豆制品等 4 ．辅料：香辛料、酱油、醋、食用油、糖、味素、鸡精、淀粉、盐、酵母等 5．受限辅料：泡打粉 6．食用方法：直接食用 7．包装类型：餐具散装 8．保质期与保存温度：制成到食用 3 小时 9．消费者类型：在校学生、老师 10．标签说明：无 2/15 二、加工工艺流程图制定食谱采购 /验收餐盒分餐工具蔬菜肉蛋禽鱼米面淀粉调料、油入库储存清残渣入库储存入库储存入库储存入库储存洗涤剂清洗摘选解冻配料清水冲洗清洗清洗和面半热制馅加热力消毒切配工切配成型暂存暂存冷暂存腌醒发米挑选却制漂烫冷却面汁淘洗烤、蒸制烹调加热容器盛装留置容器盛装再加热分餐装盒手