餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责.pdfVIP

餐饮部岗位职责 直接上级 ：餐饮部经理 直接下级 ：餐厅主管 懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓 食品营养卫生、 预防食品中毒知识； 善于运用食品价格、 成本核算等基础知识。了解法律基 础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫 知识和消防器材的性能、 特点和使用方法。 能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系， 处 理好各部门之间的横向合作关系， 沉着处理重大业务和应急业务； 能量才用人， 调动和发挥 下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊，果断决策，以提高 餐饮服务质量、 经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销； 控制餐饮成本， 能亲自组 织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务； 善于对餐饮部进行质量检查和评估。 善于在各种 场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件；有推销餐饮产品的活动能力。 岗位职责 ： 1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月 拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。 2、做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。 3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并 报告餐饮部经理。 4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临 现场指挥和督导下级确保服务质量。 5、实施餐饮部的各项规章制度， 解决人事问题，创造部门内良好、 和谐的工作气氛和环境； 评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。 7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。 8、发展良好的客户关系，满足客人的特殊要求，处理客人投诉。 9、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质 餐饮服务。 餐饮主管岗位职责 直接上级 ：餐饮部经理 直接下级 ：餐饮领班 了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了 解各种菜肴的主要烹饪方法， 懂得各种酒水饮料的基本特点； 掌握酒店管理知识； 掌握涉外 人员守则， 熟悉食品卫生法。了解宗教常识， 熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼 仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在 宾客开口之前。 能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作， 绝对服从上级的工作安 排。 岗位职责 ： 1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。 2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤 情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。 3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会 预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。 4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与 厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。 5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。 6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技 能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。 7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现 场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。 9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。 10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供 高标准的服务。 11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。 12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等