卤菜保湿保鲜的方法.pdfVIP

四川卤菜在全国各地都是非常受欢迎的！ 卤肉如何保持新鲜和湿度？怎么让 顾客到店看到卤菜更加有食欲？当天卖不完的卤菜该如何处理？都是需要面临 解决的问题！ 四川卤菜储存首先面临的问题就是储存空间的问题， 如果选择直冷冰柜就很 容易导致串味， 温度设置低了还容易导致上霜。 目前风冷冰箱可以稍微解决这个 问题，基本不会出现结霜， 串味的风险也相对小了一些， 但是还是不能完全解决。 可以找一些保鲜膜将卤菜封住，基本可以保证不串味。 在夏天时， 冰箱内外的温差比较大， 此时不应该频繁的开关冰箱门， 使得冰 箱的温度恒定，而且可以将冰箱调制 0-3 度之间，可以降低串味的风险。 四川卤菜中菜品的储存有一点是需要大家注意的， 生熟制品不能够混放。 很 多卤菜店冰箱比较大， 菜品也没有那么多， 很多人都会把生熟制品进行混放， 此 时生肉会把细菌或者病毒传染到熟肉上， 还会导致串味。 所以生熟制品之间不能 够混放。 在将卤制品放入冰箱储存时需要定时的对冰箱进行清洁。 很多时候直冷冰箱 会有冰霜， 很容易就会沾上一些味道或者食材的残渣， 会导致串味。 冰箱清理过 程中要将霜化掉，全部清理干净。 四川卤菜储存中还存在一个问题就是卤菜存放的时间过长。 很多时候卤菜店 卤出的菜品经过几天卖不完还会放在冰箱里去储存， 会导致陈货和新货之间的串 味。这就需要卤菜店应该计划好每天卤菜的量， 尽量减少菜品的囤积。 还有一些 人没有详细的学习过卤菜技术， 对卤菜的组方不了解， 不会考虑香料的防腐作用， 其实在卤菜香料中很多的香料是有防腐的作用。 有些香料挥发气味比较重， 在进行储存时放置在冰箱里还会导致香味的迅速 降低，时间长了会导致卤菜串味。 所以应该详细的掌握卤菜的技艺， 只有这样才 能够卤菜的储存更加了解，才能做好卤菜的储存。