学习正宗甜皮鸭的做法.pdfVIP

甜皮鸭，是四川乐山最著名的美食之一，来了四川，得去乐山 ,要去拜大佛 登峨嵋，也一定要吃乐山的甜皮鸭，吃一只，真空包装一只带回家。吃甜皮鸭成 了乐山 “美食旅游”必不可少的项目了，甜皮鸭也成了乐山的美食名片。四川 人，说到去乐山，一定会记着要吃甜皮鸭，还得带些回去，有的甚至十几只的打 包回来分给亲戚朋友。 说到甜皮鸭在四川的受欢迎程度， 真是千言万语难以形容。 身边的朋友， 一 说起乐山美食， 一定会首先想到甜皮鸭。 经常有组团去乐山美食之旅的， 甜皮鸭 也是必经的重要项目。 要是去乐山玩去乐山出差， 还都不忘捎上甜皮鸭回来。 作 为地道的乐山人，即使从小吃着它长大，现在每次回乐山，都会捎两只带上。 甜皮鸭，我们本地人也叫它“油烫鸭” ，沿用的是清朝御膳工艺，经乐山民 间发掘和改进。甜皮鸭——色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人，具有 以上特点的甜皮鸭才是一只好鸭子！ 乐山学习乐山甜皮鸭技术培训， 甜皮鸭技术的关键在于配方， 用常见经济的 卤料，科学合理的搭配， 才能做出美味的甜皮鸭来。 乐山余四甜皮鸭培训具有深 厚的技术底蕴和丰富教学内容， 把所有技术规范化和量化， 易懂易学。 按照乐山 甜皮鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到 做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。 乐山甜皮鸭技术培训学习流程： 1 香料的识别和运用；卤料配置与味道去除 2 卤水的制作及后期保管； 3 鸭子的识别及选用； 4 鸭子的卤制工艺； 5 糖色炒制技术； 6 成品的制作流程及操作手法； 7 免费指导协助学员开店； 8 终身免费享受乐山余四配方更新技术升级； 1.八角 30 克 三奈 50 克 茴香 20 克 桂皮 50 克 丁香 20 克 草果 50 克 陈 皮 20 克 香草 50 克 千里香 30 克 白芷 20 克 荜拨 20 克 木香 20 克 白蔻 20 克 玉蔻 20 克 砂仁 15 克 胡椒 10 克 红曲米 30 克 装入煲汤包中。 2.炒锅放入猪油，烧热后放入冰糖，小火慢炒至融化浓稠起泡，倒入高汤中 （主要是起菜品增色红亮） 3.汤中放入香料包，老姜，盐，烧开后放入洗净的鲜鸭。慢火卤 40 分钟。 待卤香味完全卤进鸭肉中起锅。 4.菜籽油烧至六成热放入卤好的卤鸭。中火炸至皮酥即可出锅。 5.制作金酱：炒锅放入猪油， 3 成热时下麦芽糖，加麦芽糖 2/1 的清水，小 火慢炒至起泡即成。 6.将炒好的金酱刷在炸好的鸭上。