合理膳食与平衡营养.ppt

营养配餐 ----理论基础知识 （九） 合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 一、合理营养的含义 人体通过膳食摄入 的营养素及热能 人体对营养素及热能 的生理需求 （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、合理营养的基本要求 充足的能量和营养素； 符合食品卫生标准，无毒害； 合理烹调，易消化吸收； 具备良好色、香、味、型及多样化； 合理膳食制度和良好的进餐环境。 想一想 想一想 想一想 想一想 看一看 （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 三、平衡膳食 含义： 膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；膳食供给与机体的需要保持平衡。 意义： 合理营养素是通过平衡膳食的各个具体措施来实现。 措施： 合理食品原料的选择； 合理的膳食调配和食谱编制； 合理的食品烹调加工。 看一看 看一看 看一看 （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 四、膳食指南 含义： 依据营养素标准而制定的，具有科学性，并构成了针对一般健康人群的营养计划的基础。 构成： 包括： 食物类型、食物成分的建议 每日食物摄入量的建议 中国居民膳食指南： 即把所选择的食物加在一起，构成一种营养适宜的膳食，即形成以科学为依据的食物指导。 看一看 （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 如何做到合理营养平衡膳食可参照中国居民平衡膳食宝塔； 合理营养要求的合理烹调是和我们专业技能和知识息息相关，我们肩负的责任重大。 （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 判断题： （ ）1、平衡膳食要求“早餐吃得好、中餐吃得饱、晚餐吃得少” 有利于身体健康。 √ （ ）2、食谱和菜谱不同，根据年龄、劳动强度、生理状况，确 定各种营养素及能量供给，适当选择食品种类及数量进 行搭配的是食谱。 √ （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 为什么它们属于“不合理营养”? 看一看、想一想： “热能炸弹” “垃圾食品” 因为西式快餐多为油炸肉类，所含热量较高，多吃易导致肥胖等而且由于种类单调，营养素也不够齐全。 答案提示： （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 这个广告中的“河豚肉”属合理营养吗？为什么？ 看一看、想一想： 因为河豚肉含致命毒素，很难去除，所以不属于合理营养要求。 答案提示： （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看、想一想： 营养价值由高到低是：蒸土豆泥、炸土豆条、烤土豆片。 因为合理营养基本要求合理烹调，易消化吸收，蒸煮含较高营养素，而炸、烤易损失营养素，而且导致高热量，甚至产生有毒物质。 答案提示： 蒸土豆泥 炸土豆条 烤薯片 以上是马铃薯的三种烹饪方式的产品，试比较它们的的营养价值。 （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 想一想： 因为从合理营养基本要求的烹调方法、多样化等多方面比较五彩鱿鱼的营养价值高于炸鱿鱼丝。 答案提示： 五彩鱿鱼丝 炸鱿鱼丝 用合理营养的要求分析哪个菜营养更合理？ （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 中国居民膳食指南(膳食金字塔、平衡膳食宝塔) （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 良好的进食环境 （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 五谷杂粮 蛋奶及制品 食品原料的多样化 丰富的蔬果 豆类及豆制品 （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 合理的食品烹调加工 VS （九）合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 合理膳食调配 食谱编制 通过对各类食品的选择和搭配，根据人们每天对营养素的需要和用膳习惯，配成饭菜，按时定量供给。 如：一日三餐制 早餐 25～30% 中餐40 ～45% 晚餐30% 根据个人的能力、劳动强度、生理状况，对照“每日膳食中营养素供给量标准” (RDA),确定每日对热能和各种营养素的需要量；确定全日安排餐数和各餐占全天总热量的百分比；选择适当的食品种类科学搭配，确定