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PAGE PAGE 1 美味的健康杀手 　　提要：什么是垃圾食品，垃圾食品又是如何产生的？随着时代的不同，垃圾食品的定义也发生变化，逐渐成为生活中很难避免的食物 　　很多人都听说过“垃圾食品”一词，一些人认为这是形容洋快餐食品的贬义词，也有人知道是指汉堡、炸鸡或者薯条之类的食品。但真正了解“垃圾食品”的人却极少。 　　一般认为，垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。经过炸、烤、烧等加工工艺，使营养成分部分或完全丧失，长期过量食用会有损人体健康的食品。 　　垃圾食品的由来 　　垃圾食品的概念，最初是被用来形容汉堡、热狗类食物。 　　因为这类食物中的肉饼、肉肠常常是用屠宰厂的“垃圾肉”制成。这类垃圾肉往往是将牛身上可以制作牛排、烤肉的组织剔出后所剩下的杂碎肉，如脖子、牛蹄附近、各种骨头上刮下来的含有肉、筋、脂肪、血管等杂碎组织。这类垃圾肉和其他屠宰废料一样，价格很便宜。汉堡发明者将这类垃圾肉绞碎后制成烤肉饼，涂上蛋黄酱并与少量生菜叶一起夹在面包片中。这样的快餐食品不仅价格低廉，味道也很好。 　　汉堡包是美国最负盛名的流行食品，从巨富如比尔盖茨、白领到平民百姓，均是汉堡类快餐食品的忠实消费者。最初从营养角度分析认为，汉堡包能够为人们提供足够的热量和很多营养素。 　　后来发现，这类快餐食品含有的热量有余而维生素不足，特别是衍生出的油炸肉块制成的汉堡包，含油量很大，经常食用会导致人体热量过剩和营养失衡，因此常被冠以不健康食品之名。 　　中国曾经与美国来访的食品营养专家交流，谈到美国垃圾食品的健康危害问题，美国教授却说，垃圾食品在中国饮食文化中也极为流行，比如包子、馅饼、饺子等等，与洋垃圾食品类似，也是用肉馅制成。但是，我国这类传统的肉馅食品含肉量和含油量，要比汉堡包食品低得多，馅料中一般都含有很多的蔬菜，营养更加均衡。 　　我国肉馅类食品中的肉料质量参差不齐也是事实。有些小店制作的包子所选用的肉料可能比洋垃圾食品还差。有时不仅能吃出杂物，尽管有浓重的调料掩盖，仍能闻出很明显的异味。在检查中发现极个别的经营者，用含有甲状腺的血脖肉，或是含有淋巴的花子肉用于制作馅料，这类包子对人的健康危害性较大。 　　食用未摘除甲状腺的猪、牛、羊血脖肉可引起中毒。甲状腺素非常耐热，一般的烹调方法不能消除其毒性。人误食过多的动物甲状腺，会出现头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻等症状，还有人会出现局部或全身出血性丘疹，皮肤发痒，间有水泡、皮疹甚至面部浮肿、肝区痛、手指震颤、严重者发高热，心动过速等类似甲状腺机能亢进的症状。 　　动物体内的淋巴腺往往含有大量的病原微生物，如果误食可能会危害健康。鸡、鸭等禽类的臀尖是淋巴腺组织，所含有害成分较高。 　　垃圾食品的过量摄取构成对健康的威胁 　　如果说最初的垃圾食品，只是用料廉价或者质量低劣，那当今的垃圾食品已经发生巨大的变化。世界卫生组织还专门公布了“十大垃圾食品”，提醒人们注重日常饮食的保健。 　　以最近爆出“速成鸡”为例，从孵化到上餐桌的生命周期被精简为45天。为追求经济利益，肆意扩大鸡的养殖量，鸡多棚小，养殖环境变差，鸡的死亡率很高。 　　然而为了减少鸡的死亡率，这些鸡每天都要吃抗生素，而且多达十几种。当对抗生素产生抗药性的时候，就给鸡喂激素，这样养殖鸡就可以长得又快又肥。国家规定养殖鸡上市7天前必须停药，但是这些鸡没有，变成“药鸡”，通过食品产业链各个环节，最终上了餐桌。 　　专家表示，养鸡不是不可以喂药，但不能毫无节制，更不能想喂什么就喂什么，如激素类以及人用抗生素等等，特别是上市7天前不能用药。否则，鸡中的药残会通过食物链进入人体，危害健康，甚至让人体产生耐药性。各种食用肉类，本来是人体摄取营养物质的来源，结果令人遗憾的是，从养殖环节开始，就已经出现如此严重的问题，让营养物质从源头上就变成了“垃圾食品”，如果继续发展下去，国民健康将受到严重威胁。 　　垃圾食品的危害在于“三高三低”，也就是高能量、高脂肪，高蛋白质；低维生素、食纤维、低矿物元素。其中“三低”只不过是说它们对健康没什么益处，“三高”却实实在在会给人带来危害。 　　就高能量而言，维生素及矿物质等比较缺乏，会导致营养失衡。另外，快餐以油脂及单糖类为主要的能量供应者，是极其浓缩的一类物质，在提供给食物香醇口味的同时，大大提高了食物的能量密度，消费者吃同样多的食物会摄入更多的热量。而高脂肪则是“垃圾食品”，并不像它广告说的那样营养丰富，你吃下去的其实是一大堆人工添加剂和令你长肥肉的东西。油多如果又是动物性的，并且“垃圾食品”含有大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促进人体衰老，也不利于预防糖尿病。总是吃油脂特别多的食品，特别是油炸食品和香酥食品，会使高蛋白摄入过多，血脂含有太高的饱