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癌症的杀手 红 树莓 红莓是癌症的克星,被誉为红宝石!美国明尼苏达大学和南卡罗来纳医科大学贺岭斯癌症中心研究证实红莓是一种最有效的预防和治疗癌症的食品。红莓鞣花酸对结肠,宫颈、乳腺和胰脏癌细胞有特殊疗效。因为红莓中含有大量的鞣花酸,被证明是一种抗致癌物质,能抗引起突变物质和治疗癌症的一种酚类化合物。临床实验证明红莓中的鞣花酸很容易被人体吸收,还能引起癌细胞的凋亡,食用红莓是抑制某些癌症发生的最有效的一种简单的自然疗法。这种具有特殊风味的第三代小浆果将会成为未来的健康食品。 1992年明尼苏达大学营养科学学院测定了红莓的鞣花酸含量,1993-95年南卡罗来纳医科大学贺岭斯癌症中心在测定冷冻和新鲜的红莓鞣花酸实验中测定了经冷冻保存后的红莓鞣花酸含量(一种稳定的酚类化合物),并测定红莓鞣花酸被人体血液和尿样中的实际吸收含量。表明红莓及其加工产品能较好地保持有效的活性成分,人体能很好的吸收红莓所含的有效成分。其它象草莓、石榴和核桃中也含有较少量的鞣花酸,但所含鞣花酸的生化活性尚未得到证实。红莓是当今发现的天然鞣花酸含量最高的食物。 什么是鞣花酸?鞣花酸是一种带苯环的酚类化合物,可有效的抵抗致癌物质和抗致有机体突变物质,低含量的鞣花酸还可减慢癌细胞的生长,高含量则可杀死癌细胞。此外,还具有抗细菌和抗病毒的功能。 鞣花酸怎样起作用?鞣花酸象清道夫一样去结合致癌物质,阻止致癌和诱导突变物质在人体内丧失活性。临床证据也表明鞣花酸对妇女的宫颈癌有显著疗效,对防治结肠癌也有特殊疗效。鞣花酸可保护人体细胞免受多种致癌物质象香烟、食物添加剂和石油产品等物质对人体造成的为害。 怎样食用富含鞣花酸的红莓?尼克松博士指出可通过正常食物的方法预防癌症、抑制癌细胞生长和阻止遗传的易患病体质人体内癌细胞的生长。一些测试也表明红莓经热、冰冻和浓缩加工处理后仍能保留其效用。所以,无论是食用鲜果、冷冻,还是果汁、果卷、蜜饯、冷饮或冷饮加工产品等,红莓都可以成为非常普通的预防癌症食物。从红莓鞣花酸的食物获得鞣花酸是可行的,身体的自然消化吸收能得到有效的鞣花酸且没有副作用。人工合成的鞣花酸太粗糙不适合人体吸收,也不易控制剂量,人工合成的鞣花酸过量则有引起高血压和其它症状的副作用。已有的临床证据表明宫颈组织的鞣花酸可从食用红莓果实和加工产品获得,这些可靠证据来自树莓浓汁的生物效用研究。1996-98年南卡罗来纳医科大学贺岭斯癌症中心的实验和证据表明红莓鞣花酸能抑制癌细胞的增殖和分裂,并阻止宫颈细胞发生突变。红莓在美国乃至全世界都是人们所关心的预防癌症最有效的食品,而且是抑制癌细胞生长的鞣花酸含量最丰富的食物来源。 所有研究抗癌特性的实验来自很多美国实验者通过食用红莓或其产品而起到医学治疗的作用,而不是来自服用任何药物。证明红莓鞣花酸不仅是癌症的抑制剂,也是有效的抗引致突变和癌变物质的化合物。每天饮用一杯(150克)红莓能够减慢人体不正常结肠细胞的生长,可预防人乳头瘤细胞发展为宫颈癌,防止致癌物质在人体内起作用,最近发现还能降低人体白血病细胞的浓度。 树莓鲜果营养成份及药效成份分析 树莓果实为聚合浆果,香味宜人,口感独特,具有很高的营养价值和药用价值。树莓鲜果富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份,又含有黄酮、鞣花酸、花青素、水杨酸、SOD等药效成份,具有抑制癌细胞生长和抗心血管病之功效。有关树莓果实营养成份和药效成份国内尚未见报道。 本项目组以北京密云树莓试验基地20个品种的树莓鲜果为原料,连续两年跟踪测试,获得第一手数据,分析数据表明,树莓果实营养成份丰富,药效成份独特,色素含量高。树莓鲜果既是鲜食的珍贵水果又是提取天然色素和加工保健营养食品的优质原料。 从分析数据表中看出,树莓果肉总氨基酸含量超过1.0%,而普通水果氨基酸含量最高是0.8%。氨基酸种类多,尤其是人体必须的八种氨基酸含量也很高。这八种氨基酸人体不能合成但又具重要功能的代谢作用。 树莓果实成熟期,含糖量高达8%以上,其中除多糖外主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖。有机酸含量超过2%,主要是柠檬酸和苹果酸,柠檬酸含量占总酸90%以上。从树莓果实含糖量和有机酸比例分析,树莓果实加工时无需再加人工合成有机酸,只要加少量糖即可制成口感美味、酸甜适度的果浆,饮料等食品。 国外文献报道,树莓果实具强抑制癌细胞生长的功能,主要是果实中含鞣花酸。经我们分析发现,树莓果实中鞣花酸含量是1.5-2.0mg/100g干果。分析证明树莓果实中花青色素含量也很高,红莓是30-60mg/100g干果。花青色素的存在不仅使树莓果实色泽宜人而且有抗衰老作用。 实验发现,花青色素颜色随pH值变化而变化。当树莓果实制成饮料时,由于本身有机酸含量高,其pH7,呈紫红色。当调至碱性时,其颜色又变成亮黄色。 树莓果实中还含有黄酮、水杨甙、