食品质量安全控制技术的发展(PPT 52页).pptVIP

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Definition of a Hazard: 危害的定义 A biological, chemical or physical property that may cause the food to be unsafe for consumption 会使食品消费不安全的生物、化学或物理状况 Source of Hazards 危害的来源 Species related与品种有关 Type of plants植物的品种 Type of Animals动物的品种 Type of raw materials原料的种类 Process related与加工有关 Type of processing methods加工方法 Type of processing facilities加工设施 Source of Hazards 危害的来源 Packaging related 包装污染 Transportation and storage related 运输和储存污染 Sales related 销售污染 Characteristic of Hazards 危害的性质 Biological Hazards生物性: Bacteria细菌 Viruses病毒 Protozoa (parasites)原生动物(寄生虫) Characteristic of Hazards 危害的性质continue Chemical Hazards化学性: Natural - Natural toxins etc. 天然 - 天然毒素等 Intentionally added - Food additives 有意添加的 - 食品添加剂 Unintentionally added - Food contaminants 无意添加的 - 食品污染物 Characteristic of Hazards 危害的性质continue Physical Hazards物理性: Metal金属 Glass玻璃 Stone石头 7 Principles of HACCP 7大重点 Conduct Hazard analysis identify control measures 进行危害分析并确定控制措施(步骤六) A. 表列與所有各步驟相關之潛在危害 7 Principles of HACCP 7大重点 Conduct Hazard analysis identify control measures 进行危害分析并确定控制措施(步骤六) B. 實施危害分析 * HACCP培训课程之一 影响食品质量安全的全球性问题 食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁 食品工业技术发展所带来的质量安全问题 滥用食品标识 注:近年来,触目惊心的食源性疾病…… 疯牛病、二噁英、O157、雪印奶粉、惠氏奶粉、三氯丙醇、霉变月饼莲蓉、毒油、毒米、黑豆腐、’91甲肝流行、瘦肉精…… 食品质量安全控制技术的发展 体系/产品认证: ISO 9000/HACCP/有机食品/绿色食品/同一地域性食品认证(动态) 登记、注册:规范 (如GMP 静态) 抽样检验:标准 (样品代表性) 凭样:样品 (外观控制) What is HACCP 它是什么 H - ? A - ? C - ? C - ? P - ? ? ! HACCP is: H - Hard 艰难! A - Agonizing 痛苦! C - Confusing 迷茫! C - Complicated 混淆! P - Paper work 书面文章! HACCP stands for 全称为 Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及关键控制点 什么是HACCP? HACCP =一种对食品安全性特别关注的系统的、科学的过程控制模式。 HACCP是通过在生产和分销

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