食品安全标准概述(PPT 87页).pptVIP

* 乳品安全新国标关注的焦点 66个乳品安全国家标准分为： 乳品产品（包括生乳、婴幼儿食品、乳制品等，共15项） 《调制乳》、《再制干酪》为新制定 生产规范（2项） 未涉及奶牛的养殖环节，未设定HACCP 检验方法（共49项） 反式脂肪酸为新制定 已形成统一的乳品安全国家标准体系 * 农兽药残留量的规定？ 参照国际组织和多数国家做法，仅在《生乳》标准中设置农兽药残留规定 具体指标按照现有农药残留标准和国家有关规定、公告执行 目前农业部正在抓紧完善食品中农兽药残留标准 * 食品添加剂和营养强化剂使用的规定？ 巴氏杀菌乳和灭菌乳中不允许添加食品添加剂和营养强化剂 其他乳制品中使用食品添加剂和食品营养强化剂，应当按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的规定执行 * 《生乳》标准中蛋白质指标的规定？ 生乳定义为“从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。” 设置蛋白质指标为≥2.80g/100g。主要基于以下考虑： 一是符合我国生乳生产实际 二是符合奶牛泌乳规律 三是尊重客观事实。从健康奶畜乳房中挤出的、蛋白质含量低于2.95 g/100g的常乳是客观存在的 四是有利于生乳质量安全监管 * 酸乳和发酵乳的规定？ 酸乳是发酵乳的一种 仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的发酵乳称为酸乳 添加其它菌种的产品不能命名为酸乳，可以称为发酵乳 * “鲜牛奶”、“纯牛奶”、“复原乳”的规定？ 以生乳为原料，经巴氏杀菌制得的奶为“鲜牛（羊）奶” 以生乳为原料，经超高温灭菌制得的奶为“纯牛（羊）奶” 用全部乳粉生产的灭菌乳为“复原乳” 在生乳中添加部分乳粉的灭菌乳为“含**%复原乳（奶）” 巴氏杀菌乳不允许使用复原乳 * 三聚氰胺限量的规定？ 三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁人为添加到食品中 2008年卫生部等公布三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理限量值继续有效 2008年卫生部公布第一批“黑名单” 中包括三聚氰胺及其检测方法 * 展望 全面清理整合现行食品标准 到2013年底，完成对现行1900项食品国家标准和3000余项食品行业标准中强制执行内容的清理 2015年底前，完成相关标准的整合和废止工作 形成较为完善的食品安全国家标准体系 * 加快制定、修订食品安全基础标准 食品、食品添加剂和食品相关产品的污染物、生物毒素、致病性微生物等危害人体健康物质限量 农药和兽药残留限量 食品添加剂使用 食品标签 食品安全术语、分类等 * 完善食品生产经营规范 包括原料、生产过程、运输和贮存、卫生管理等要求 合理设置食品产品安全标准 制、修订肉类食品、水产品、粮食、食用油脂、酒类、调味品、豆类制品、饮料等 * （续） 完善乳品安全国家标准 组织审议并批准公布乳糖、婴幼儿特殊医学用途等产品标准和胆碱等检验方法标准，形成统一的乳品安全国家标准体系 开展标准实施情况的追踪和评估，根据国际标准进展和国内跟踪评价结果，及时组织修订和完善标准 * 建立健全配套食品检验方法标准 针对食品安全国家标准中规定的限量指标,制、修订配套的检测方法标准 完善食品安全国家标准管理机制 建立程序规范、公开透明、政府主导、部门配合、全社会共同参与的标准管理体制和工作机制 提高标准审评工作的科学性和公正性 * 加强食品安全国家标准的宣传、沟通交流和贯彻实施 大力开展宣传培训，贯彻实施标准 开展标准跟踪评价，掌握标准执行情况和存在的问题，适时修订食品安全国家标准 * 开展食品安全国家标准的相关研究 食品安全风险评估原则在食品安全标准制定中的应用研究 国际食品安全标准追踪比较研究 食品中微生物指标体系设置研究 主要功能类别食品添加剂使用原则等基础研究 * 提高参与国际食品法典事务的能力 全面参与国际食品法典委员会各项活动 动态跟踪食品法典标准工作 参与或牵头与我国食品贸易利益密切相关的国际食品标准制、修订和相关技术交流 不断完善国际食品添加剂法典委员会、农药残留法典委员会主持国、亚洲地区执行委员工作 * 第二部分 食品安全地方标准制定 *  制定依据 《食品安全法》第二十四条： 没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准 由省级卫生行政部门组织制定和发布，并报卫生部备案 * 制定范围 食品安全地方标准在江苏境内统一实施 内容包括： 食品及食品原料的卫生要求； 生产经营过程的卫生要求； 与食品安全有关的质量要求； 与产品标准对应的检验方法、规程； 其他需要制定为食品安全标准的。 * ?有下列情形之一的，不得制定食品安全地