现代饭店管理授课计划.docVIP

大庆职业学院学期授课计划 系 部 人文科学系 教 研 室 酒店 学 期 2011/2012-2 任课教师 刘喜梅 课程名称 现代饭店管理 任课班级 酒店11-301 授课学时 48 实验学时 大纲代码 执行教学大纲说明 大纲规定学时 48 总授课学时 48 相差百分比 0% 说明： 序号 授 课 内 容 学时 教具及作业 1 第一章 现代饭店管理概论 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 二、饭店的功能 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 二、饭店的特点 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 2 作业：什么是饭店，具有哪些功能，哪些类型？ 2 第四节 饭店的历史沿革 一 世界饭店业的发展史　 二 中国饭店业的发展史 三 现代饭店业的发展趋势 2 3 第二章 饭店管理的基础理论与基本方法 第一节 饭店管理的概念 一、管理的内涵 二、饭店管理概念 第二节 饭店管理的基础理论 一、科学管理理论 二、行为科学理论 2 4 第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念 一、管理者的新思维 二、饭店管理者应有新理念 第四节 饭店管理的基本职能 2 5 第五节 饭店管理的基本内容 一、组织管理 二、生产管理 三、人力资源管理 第六节 饭店管理的基本方法 一、制度管理法 二、经济管理法 三、行政管理法 2 6 第三章 现代饭店集团 第一节 饭店集团的概念与发展过程 一、饭店集团的定义 二、饭店集团的发展过程 三、产权理论与饭店集团化扩张规模 第二节 饭店集团的优势 一、经营管理优势 二、技术优势 2 作业： 7 第三节 饭店集团的形式 一、集团投资拥有形式 二、租赁形式 第四节 中国旅游饭店的集团经营 一、发展历程 二、我国饭店集团类型 2 8 第五节 世界著名饭店联号及其品牌 一 假日饭店联号(Holiday Inns,Inc) 二 喜来登饭店联号(Sheraton Corp) 三 拉马达饭店联号(Ramada Inns,Inc) 四 希尔顿饭店联号(Hilton Hotel Corp) 五 帝国集团饭店联号(Imperial Group,England) 六 马里奥特饭店联号(Marriott Corp) 2 9 实训一 学生介绍世界著名饭店集团 2 交ppt和word文档 10 实训二 学生介绍世界著名饭店集团 2 交ppt和word文档 11 第五章 饭店的计划与组织管理 第一节 饭店计划及其编制方法 一、饭店计划的定义与重要性 二、饭店计划的类型 三、饭店计划中的主要指标 四、影响计划编制的因素 2 12 第二节 饭店的决策与战略管理 一、决策的概念 二、决策类型 三、决策过程 四、战略管理的概念 五、战略类型 2 13 第四节 饭店的组织制度 一、饭店组织制度的含义和作用 二、饭店组织制度的类型 三、几种主要的制度 四、对饭店非正式组织的管理 2 14 第六章 饭店的经营环境与市场营销 饭店的经营环境 一、饭店经营环境及其构成因素 二、饭店经营环境分析 2 作业： 15 第二节 饭店的市场营销 一、饭店市场营销的概念 二、饭店市场营销观念 三、市场机会的寻找与识别 2 作业：如何分析市场机会？ 16 第七章 饭店服务实践操作 前厅服务质量 餐饮服务质量 客房服务质量 2 17 第七章 饭店产品的管理与创新 第一节 饭店产品的构成与特点 一、饭店产品的构成与特点 二、饭店产品的构成 三、饭店产品的构成要素 四、饭店产品的特点 第二节 饭店产品的分析与定位 一、饭店产品分析 二、饭店产品的定位 2 18 第三节 饭店产品的动态调整与产品创新 一、饭店产品的动态调整 二、饭店产品的创新 2 作业：简述饭店产品分析的主要方法。 19 第八章 饭店服务的质量管理 第一节 饭店服务的涵义 一、饭店服务的概念 二、饭店服务质量的内容 三、饭店服务质量的特点 第二节 饭店优质服务的建立途径 一、树立正确的服务观念 二、了解宾客的需求 三、强化培训，提高员工素质 2 20 第三节 饭店服务质量的检查与控制 一、饭店服务质量的调查方法 二、饭店服务质量的分析与控制 2 21 第九章 饭店人力资源的开发与管理 第一节 人力资源开发的涵义 一、人力资源开发的概念 二、人力资源开发的内容 三、人力资源开发的任务 第二节 饭店员工的招聘 一、饭店员工招聘的含义 二、饭店员工招聘的原则 三、员工招聘的程序 2 22 第三节 饭店员工的培训 一 、饭店员工培训的意义 二、饭店员工培训的类型与内容 三、饭店员工培训的方法 第四节 饭店员工激励 一、饭店员工激励的概念与意义 二、饭店员工激励的原则 三、激励的基本形式 2 23 第十章 饭店的成本控制与