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中式面点基础精品中职1 项目一 澄粉面团制品.docxVIP

中式面点基础精品中职1 项目一 澄粉面团制品.docx

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    任务一 1. 澄粉要一次性烫熟，操作时动作要快，水温要高，烫粉不要出现生粉粒。 2. 形似弯梳，晶莹透明，馅心色泽美观，爽脆湿润，口味鲜香。 任务二 1. 澄粉烫制时要控制好加水量，太少易造成夹生，太多易稀软不便操作。 2. 使用人工合成色素，颜色调配要合理，不宜过浓。 任务三 1.为改善口感，可以适当掺糯米粉。 任务四 1.和面时澄粉要过筛，面应烫匀烫透，便于包捏。成型时要掌握好动物造型的基本特征，通过颈、翅膀、头部等的变化来使形态多样。

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