营养学课程比赛.ppt

今天你吃饭了吗。。。 那你一定吃了维生素。。。 有一个神奇的传说。。。 是关于。。。 硫胺素 B1 B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。 　　 在酸性环境中比较稳定，加热不易分解。但碱性环境中极不稳定，易被氧化而失去活性；紫外线可使B1分解。 　　 在体内主要以TPP的形式存在，广泛分布于骨骼肌、心肌、肝脏、肾脏和脑组织中，半衰期为9~10天。 　　 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。 在体内，B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 　　 理化性质 维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。 由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。 为白色结晶或结晶性粉末，微带酵母气味，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。 在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 VB1经Na2SO3分解为嘧啶和噻唑 它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸，即羧化辅酶，这个反应需要ATP参加，TPP参与糖代谢中α酮酸的氧化脱羧作用。 维生素B1盐酸盐1g先溶于1ml水中，可在酒精中形成1%溶液，不溶于其他有机溶媒中。PH7时水溶液的紫外线吸收高峰为235，267nm，相当于嘧啶及噻唑两部分。在PH1时，只有1个高峰在247nm处，在260mn处有一个肩，也相当于这二个组成部分。在高温时，尤其在碱性溶液中，非常容易破坏，但在PH5以下易破坏。在碱性溶液中， VB1在氧化剂（如高铁氰酸钾）可将氧化为硫色素，据此可用以测定VB1。 VB1衍生物有丙基硫胺素二硫化物（TPD）及4氢糖醛二硫硫胺素（TTFD），不溶于水，被硫胺素酶破坏较少。口服后，血、组织及脑脊髓液中维生素B1的水平较服用维生素B1时要高。有些衍生物如吡啶硫胺素（pyrithiamino）及氧代硫胺素有抗VB1作用，前者使大脑中VB1易于空竭，后者可导致除神经系统外其他系统的VB1缺乏症状。 参考摄入量 成人的建议每日摄取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1．5～1．6mg； 食物来源 谷类、豆类及干果类，动物内脏，酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。 有低效和高效两种不同的摄取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话，效果最好。若再加入具有抗紧张效果的泛酸（pantothenic acid）、叶酸（folic acid）和维生素B12，则效果会更好。一般的摄取量是每天100～300mg。 缺乏时： 维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。 　 初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分成几类： 1、干性脚气病　　以多发性神经炎症养为主，出现上行性周围经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。 2、湿性脚气病　　以水肿和心脏症状为主。 3、婴儿脚气病　　多发生于2－5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。 过量时 这种水溶性维生素是没有副作用的。　　多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。 适应症状 （1）维生素B1缺乏的预防和治疗，如“脚气病”，周围神经炎及消化不良。　 　 （2）妊娠或哺乳期，甲状腺功能亢进，烧伤，长期慢性感染，重体力劳动， （3）吸收不良综合症伴肝胆疾病，小肠系统疾病及胃切除后维生素B1的补充。 不良反应与注意事项 （1）正常剂量对正常肾功能者几无毒性。大剂量静脉注射时，可能发生