安全食品原料生产和控制.ppt

第6章 安全食品原料生产与控制 第6章 安全食品原料生产与控制 第6章 安全食品原料生产与控制 第6章 安全食品原料生产与控制 第6章 安全食品原料生产与控制 6.2 安全食品原料生产与控制 安全食品：指生产者所生产的产品符合食品消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常使用量的情况下不会导致对健康损害的食品。 广义的安全食品包括：常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品 6.2.1无公害食品原料的生产与控制 6.2.1.1无公害食品的概念与特点 概念——无公害食品：是指依据无公害食品生产加工技术规程生产，符合无公害食品标准，许可使用无公害标志的安全食品。 特点——　 （1）安全性：生产全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直至取消无公害食品标志。实行综合检测，保证各项指标符合标准，如粮食有20个项目22项指标，蔬菜有19个项目21项指标；实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价；实行抽查复查和标志有效期制度。 （2）优质性：由于无公害食品（农产品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机肥。严格控制农用水质（要达到Ⅲ类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成份。 （3）高附加值：无公害食品（农产品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。 6.2.1.2 无公害食品原料生产 （1）农作物 无公害蔬菜，水果，茶叶等主要农场品生产技术规范标准规范了不同农场品的产地环境条件，栽培，施肥和植保技术及收获要求。作物选用：抗病虫，耐寒，耐热，外观和内在品质好 采用科学的管理措施进行种植，栽培，施肥，病虫草害防治，采收和储藏 生产中合理使用农药，禁止甲拌磷，对硫磷，内吸磷，甲胺磷，氧化乐果，克百威，磷化铝，氯化苦，DDT，六六六，有机肥经堆肥达到《有机肥卫生标准》 （2）畜禽养殖： 《农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求》（GB/T18407.3-2001）该标准对影响畜禽生产的养殖场、屠宰和畜禽类产品加工厂的选址和设施，生产的畜禽饮用水、环境空气质量、畜禽场空气环境质量及加工厂水质指标及相应的试验方法，防疫制度及消毒措施按照现行标准的有关要求，结合无公害畜禽生产的实际做出了规定。从而促进中国畜禽产品质量的提高，加强产品安全质量管理，规范市场，促进农产品贸易的发展，保障人民身体健康，维护生产者、经营者和消费者的合法权益。 (3).水产品 《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001）该标准对影响水产品生产的养殖场、水质和底质的指标及相应的试验方法按照现行标准的有关要求，结合无公水产品生产的实际做出了规定。从而规范中国无公害水产品的生产环境，保证无公害水产品正常的生长和水产品的安全质量，促进中国无公害水产品生产。 6.2.1. 3 无公害食品标准 技术要求（原料要求，感官指标，卫生标准），试验方法，检验规则.标志.包装.储存和运输要求。 卫生标准：农药残留，兽药残留，渔药残留，有害元素，添加剂及其他有害污染物的检测。 ——产地环境质量标准 无公害食品的生产首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业生产区域内才能生产出优 质、安全的无公害食品。因此，无公害食品产地环境质量标准对产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出规定，一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。 ——生产技术标准 无公害食品生产过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品生产技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制订的，用于指导无公害食品生产活动，规范无公害食品生产，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。从事无公害农产品生产的单位或者个人，应当严格按规定使用农业投入品。禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。 ——产品标准 无公害食品产品标准是衡量无公害食品终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制订与当前生产实际紧密结合。无公害食品产品标准反映了无公害食品生产、管理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。 GB 18406.0~GB 18406.4，GB/T 18407.1~GB/T 18407.4 共8项标准