商务宴请礼仪幻灯片.ppt

咖啡礼仪 手指穿过杯耳再握住杯身 俯身就近杯子去喝咖啡 手端碟子而去吸食杯中的咖啡 将碟中溢出的咖啡泼在地上或倒入口中 用匙舀起咖啡来喝 咖啡匙在咖啡杯中“立正” 视频欣赏 西方礼仪 西餐礼仪 *  西餐餐具及使用 刀 叉 餐 匙 餐 巾 酒 杯 中国使节的不礼貌 在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪 李鸿章出使德国时出的洋相 李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪 *  叉子固体在左侧 刀 勺 及 液 体 在 右 侧 正式晚宴 “餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒” 西餐餐具的使用 餐具的使用 用餐的姿勢 酒杯的拿法 用餐过程刀叉摆放 用餐完毕刀叉摆放 9 6 12 3  餐巾 餐巾 掩口遮羞 揩拭口部 服装保洁 进行暗示 餐巾的暗示 一个好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上，也同样照做。吃过饭，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。 * 餐巾的使用方式 西餐用餐礼仪 三明治 肉类 沙拉 意大利面 甜点和水果  三明治 拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉 。  肉类 用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。 吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开，边切边吃。 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。  沙拉 如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。  意大利面 吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。 甜点和水果 叉子：蛋糕、西饼 调羹：冰淇淋、布丁等用甜点。 刀叉配合使用：为加工的水果，如梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。  致祝酒辞 正式宴会，一般均由祝词，但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着由客人致答词。祝辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。 然后祝酒。在致词行将结束时，服务人员要迅速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。  正式西餐“ 七” 道菜 1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2、汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3、副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6、甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油 西餐礼仪注意事项 举止优雅 入席时要礼让主宾和尊长；女主人不坐，别人不能坐 入坐时要从左侧进入 开始用餐时，应等同桌人的