肉制品热收缩包装技术.pptVIP

二、热收缩包装材料及设备 肉制品热收缩包装技术 特点：包装材料透明度高，便于顾客看清生肉的本色；材料的透氧率较高，足以保持氧合肌红球蛋白的鲜红颜色；透水率要低，防止生肉表面的水分散失，造成色素浓缩，肉色发黯，肌肉发干收缩；薄膜的湿强度要高，柔韧性好，耐油脂、无毒性；应具有足够的耐寒性。 常用收缩膜材料有：PVC，PE，PP，PVDC，PS，EVA及发泡PE，PS等。  肉制品热收缩包装技术 包装设备：真空热收缩包装机。 肉制品热收缩包装技术 （1） 设定好加热时间 。 （2）按下手动或自动按钮后，烘箱汽缸电磁阀得电输出。 （3） 烘箱汽缸运行到上止点时，定时器启动开始延时，齿条汽缸电磁阀断电。 （4）定时结束，烘箱汽缸电磁阀断电。 （5）依据工作方式标志位，决定是否继续下一个工作流程。 三、工作过程 肉制品热收缩包装技术 （1）合上电源开关，电源接通，开动输送带，约预热5min左右，合上风机开关。 （2）实际情况中，如果收缩后皱纹过多，可减低输送速度或提高加热温度，反之，如出现过缩现象，则可降低温度或加快输送速度。 （3）操作结束后，先关闭加热开关，让输送电机和热风电机继续运行10min左右，再切断整个电源。 四、热收缩包装机的使用 肉制品热收缩包装技术 1、工作时先通气后通电，停机时先断电后断气。 2、为收缩机确保真空泵正常工作，真空泵电机不允许反转。 3、杂质过滤器应该经常拆洗（一般1～2个月清洗一次）。 4、连续工作2～3个月应打开后盖对滑动部位加润滑油，对加热棒上的各连接活动处应视使用情况加油润滑。 五、注意事项  肉制品热收缩包装技术 5、对减压、过滤、油雾三联件要经常检查，确保油雾、油杯内有油，过滤杯内无水。 6、加热棒上，加热片下的二层粘膏起绝缘作用，当有破损时应及时更换，以免短路。 7、封口时，产品和封口线间的距离要维持在1～2cm范围内。 8、热收缩工艺参数控制：水温85℃、热收缩时间≤1s，水的深度以水线刚好盖住产品为宜。  肉制品热收缩包装技术 1、热收缩包装有何优点？ 2、生鲜肉的热收缩包装对包装材料有何要求？ 3、热收缩包装与真空包装有异同点？ 4、以某一食品为例，简述热收缩包装的包装过程。 5、结合实训体会，谈谈热收缩包装中的注意事项。 六、思考与应用  肉制品热收缩包装技术