芋头烧排骨302a组.pptVIP

芋頭燒排骨302-A組 主食材：小排骨200g、芋頭1粒。 副食材：青江菜150g。 爆香料：蔥、薑、蒜。 調味料：醬油2T、糖2T、清水200cc、香油少許。 作法1.排骨剁方塊洗淨加1T麵粉，芋頭切長粗條先將炸芋頭再炸排骨， 炸熟備用。 2.爆香料爆香加調味料加排骨及芋頭慢火以紅燒調理法燜煮熟透。 3.青江菜留菜尾部菜葉切細末做翡翠的配料。 4.青江菜頭川燙後炒熟做為排骨圍邊。 PS：1.起鍋之前要檢查排骨和芋頭是否熟透。 2.紅燒的定意(要有少許湯汁的) ，刀工力求一致粗細不可相差 太大。 樹子蒸魚---302A組 主材料：吳郭魚1尾、樹子1T。 副材料：紅辣椒1t、蒜末1t、薑末1t、青豆仁30g、蔥花20g。 調味料：醬油1T 、香油1T 、糖1T 、清水3T 、 胡椒粉少許。 作法：1.吳郭魚去鱗、鰓、內臟，洗淨在背部劃十字刀後加醃料備用。 2.將其它食材全部放在配菜碗內，調拌勻淋在魚上面蓋好保鮮膜 入蒸籠蒸約(20)分鐘，起出排盤即可。 PS：1.魚要清洗乾淨含(鱗、鰓、內臟)。 2.洗滌順序要注意。 蝦皮煎蛋---302A組 主材料：蝦皮20g、雞蛋4粒。 副材料：蔥花少許。 調味料：鹽1t 、 醬油1t 。 作法：1. 蝦皮泡水洗淨壓乾水分。 2.雞蛋打散加調味料及蝦皮，拌勻後熱鍋溫油將蛋液煎熟。 3.煎熟帶手套在熟食刀具和食食砧板分切6等份以上排盤即可。 PS：1.洗蛋順序，打雞蛋需要用3個碗。 2.煎蛋無法煎到圓形或翻鍋時掌控失敗，分割時可改為方塊。 3.煎蛋以圓形切塊或是切長方塊均可。 4.配料有放即可份量不要太多，配料太多煎蛋反而不好煎。 木耳豆包炒高麗菜絲—302A組 主材料：高麗菜150g、木耳20g 、豆包2片。 副材料：胡蘿蔔絲20g 。 爆香料：辣椒、薑。 調味料：糖2t 、鹽2t 、香油2t。 作法：1.木耳、豆包切粗絲，高麗菜洗淨切粗絲川燙備用。 2.爆香料炒香加主副材料加調味料一同炒熟撈乾水分即可排盤 PS：假如是沒炸過的豆包，壓乾水再沾麵粉熱油炸酥就可以。 蒜味四季豆(涼拌菜)—302A組 主材料：四季豆150g、蒜泥20g。撕去莢邊粗絲 副材料：胡蘿蔔丁30g。 調味料：鹽2t、糖2t、香油1t。 作法：1.四季豆撕去莢邊粗絲切2公分圓丁，胡蘿蔔丁一起下鍋燙熟約 (4 分鐘)撈起用礦泉水洗淨且冷卻後加調味料拌勻即可。 PS：1.涼拌菜一定要冷卻後才可出菜。 2.蒜泥和香油入鍋稍為爆炒一下(避免生食) 翡翠蛋炒飯---A組 主材料：白米200g、雞蛋1粒。 副材料：青江菜、尾葉碎少許。 調味料：醬油1T、味精1t、鹽1t。 作法：1.白米洗淨入電鍋煮成飯，將煮熟的白飯鬆開放至通風處備用。 2.青江菜尾葉切碎。 3.熱鍋將雞蛋炒香加白飯炒鬆開後加調味料及副材料再炒至青菜 葉變成翡翠顏色即可。 Ps：1.一平碗白米加一平碗水(洗米之前白米先測量一下)。 2.電壓、電量、電鍋是否正常，煮10分鐘後要用手去觸摸是否有熱。 3.青菜碎不必川燙，直接放入熱飯中一起炒顏色更翠綠。 4.洗好的米讓其泡水20分鐘後才入電鍋煮是最佳的做法。 豆豉蒸排骨302-B組 主食材：小排骨200g、豆豉1T。 副食材：青江菜150g。 爆香料：蔥、薑末、蒜末、辣椒粒。 調味料：醬油2T、糖2T、清水50cc、太白粉1T、蕃茄醬1T、香油少許。 作法1.排骨剁方塊洗淨加爆香料及調味料拌勻蓋保鮮膜入蒸籠蒸30分鐘 起出後用竹筷將排骨和調味料再拌勻即可。 2.青江菜頭川燙後炒熟做為排骨圍邊。 PS：1.起鍋之前要檢查排骨是否熟透。 醬汁吳郭魚---302B組 主材料：吳郭魚1尾。 爆香料：紅辣椒1t、蒜末1t、薑末1t、蔥段20g。 調味料：醬油1T 、香油1T 、糖1T 、清水200cc、 胡椒粉少許。 作法：1.吳郭魚去鱗、鰓、內臟，洗淨在背部劃4橫刀後加醃料，沾麵粉 熱油炸熟備用。 2.爆香料炒香加調味料加入炸魚慢火燜煮約(5)分鐘，起出排盤即 可。 PS：1.魚要清洗乾淨含(