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《食品分析实训》课程标准 PAGE PAGE 1 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 《食品分析实训》课程标准 一、课程信息 表1 食品分析实训课程信息表 课程名称 食品分析实训 开设系（院）部 烹饪食品系 课程代码 051534 考核性质 考查 课程类别 专业课 课程类型 实训课 前导课程 无机及分析化学、有机化学、食品生物化学 后续课程 食品仪器分析技术、、粮油食品加工技术、乳饮料加工技术、肉蛋制品加工技术、果蔬加工技术、方便休闲食品加工技术、食品营养、营养配膳、食品添加剂、食品包装与贮藏、食品安全及质量控制 总学时 45 适用专业 食品加工技术、食品加工技术（加工与检测方向） 二、课程性质和定位 （一）课程性质 该课程是食品加工技术专业和食品加工技术专业（加工与检测方向）必修的一门专业核心课程，是在学习了无机及分析化学、有机化学、食品生物化学的理论及实践课程以及食品分析与检测理论课程的基础上，具备了无机化学、有机化学和食品生物化学基础知识和操作能力，以及食品分析与检测理论知识的基础上，开设的一门实践的课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测工作岗位，培养良好职业道德，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质，具备从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的能力，为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习奠定基础。 （二）课程定位 表2 食品分析实训课程定位分析 面向的工作岗位 具备的职业能力 食品检验技术岗位 1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力 2.食品检测手段的选择能力 3.试剂的配制与标定能力 4.样品前处理能力 5.仪器与设备的使用能力 6.化学成分的检测能力 7.检测结果的分析能力 8.检测分析报告的编制能力 食品营养分析评价岗位 1.营养标签制作能力 2.营养膳食设计的能力 3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力 4.营养保健食品市场营销能力 5.解决特殊人群常见营养问题的能力 食品品质管理岗位 1.食品生产的卫生管理 2.食品生产现场管理 3.食品生产的物料管理 4.食品生产的设备管理 5.食品质量安全控制体系的执行 三、课程目标与内容 （一）课程总目标 食品分析与检验技能是食品类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。体现理论与实践、知识与技能的有机结合。 （二）课程具体目标 表3 教学目标 知识目标 使学生能够运用食品理化分析与检验的基本知识，熟悉各种食品分析技能的操作程序，形成独立获取所需专业技能的基本能力。 技能目标 能够独立地进行样品的采集、制备和处理；能够对分析结果进行处理和分析；能够对食品中的一般成分进行分析与检测，熟练规范地进行各种仪器的操作。 方法能力目标 能够运用所学的食品理化分析与检验技能对食品进行熟练分析，能够从事食品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等职业岗位。能够获取食品检验工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书。 素质目标 以食品理化分析与检验技能的学习为载体，不但使学生具有对一种分析方法进行独立解读和执行能力，而且能够锻炼发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成自主学习的意识，形成创新思维。 （三）课程学时分配 表4 学时分配表 序号 教学内容 学时 其中 理论 实践 其他 1 项目一食品的物理检验法 6 0 6 0 2 项目二食品中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法） 6 0 6 0 3 项目三牛乳中脂肪的测定 6 0 6 0 4 项目四食品中蛋白质含量的测定 6 0 6 0 5 项目五食品中还原糖含量的测定 6 0 6 0 6 项目六植物类食品中粗纤维的测定 6 0 6 0 7 项目七食品中维生素C的测定 6 0 6 0 8 项目八柱色谱法分离植物色素 3 0 3 0 学 时 总 计 45 0 45 0 （四）实践课程安排 表5 教学安排表 序号 实训项目 实训内容及要求 知识点、技能点 课时 1 食品的物理检验法 1.相对密度的测定 2.折光率的测定 3.旋光度的测定 4.粘度的测定 酒精计、糖锤度计、乳稠计、波美计的使用；阿贝折光仪的使用；电子数显旋光仪