食品安全关键技术研发重点专项2019年度项目申报指南.PDFVIP

附件 8 “食品安全关键技术研发”重点专项 2019 年度项目申报指南 本专项的总体目标是：重点解决我国食品源头污染严重、过 程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题，聚焦严重危害我国 人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗 生素、生物毒素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与毒 性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础 研究，为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础；有效强化 过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性 技术研究，加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品，构建与 国际接轨的食品安全标准体系、全国统一的追溯预警体系和全链 条的过程控制体系及国家食品安全大数据云平台，进一步完善监 管应急技术体系；积极转化研究成果，针对食用农产品质量安全 保障、食品安全应急保障、社会共治等重点领域，开展区域和产 业链综合示范，为实现我国食品安全从 “被动应对”向 “主动保 障”的转变，确保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、 快速发展提供技术支撑。 本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全 保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食 1 — — 品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。在2017年、2018 年任务部署的基础上，2019年计划从上述三个任务部署20个研究 方向，国拨经费总概算为4.2亿元，实施周期为2019年—2022年。 1. 食品安全保障机理机制基础研究 1.1食品原料中危害物迁移转化机制与安全控制机理研究 1.1.1主要植物源食品原料中关键危害物迁移转化机制及安全 控制技术研究 研究内容：研究隐蔽型真菌毒素、镰刀菌毒素、交链孢菌毒 素、展青霉素、赭曲霉毒素在植物源性食品原料中产生、迁移、 转化和代谢消长规律，揭示真菌毒素与宿主互作的分子机制，并 阐明其安全控制机理；研究创制农药、高毒农药及农药助剂在植 物源食品原料 （包括特色小宗作物）中的迁移转化规律、构型选 择性降解机制及控制原理；研究常用防腐剂、保鲜剂及其他添加 剂等在植物源性食品原料贮运过程中的迁移代谢规律及机制；研 究环境污染物 （重金属、微生物、生物毒素、抗生素残留、持久 性有机污染物等）从环境到植物源性食品原料的迁移转化和富集 机制；解析蔬菜、水果、粮油中典型危害物的迁移转化分子机制、 安全控制原理。 考核指标：揭示主要植物源性食品原料中隐蔽性真菌毒素、 镰刀菌毒素、交链孢菌毒素、展青霉素、赭曲霉毒素、创制农药、 高毒农药、农药助剂、防腐保鲜剂、重金属、抗生素残留、持久 性有机污染物等不少于25种危害物的迁移转化和代谢机制；不少 2 — — 于15种农药在特色小宗植物源食品中迁移转化和代谢机制；不少 于5种重金属、5 类农药在食用农产品中的迁移转化规律、降解机 制及控制原理；研发2 种国家创制农药在植物源性食品原料中的 迁移转化规律、降解代谢机制及安全控制技术；构建植物源性食 品原料中典型危害物的本底数据库1个，包含样本数据1000条以 上；提出基于HACCP策略的安全控制规范不少于10个；申请国 家发明专利不少于8件；国家或行业标准立项数不少于15项。 支持年限：2019年—2022年。 拟支持项目数：1~2项。 2. 食品安全关键技术和产品研发 2.1过程控制关键技术研究 2.1.1食品中化学危害物阻控技术及其安全性评价 研究内容：研究食品中农兽药残留在贮藏加工过程中的转化、 功能纳米材料脱除技术、光催化降解和酶解等定向调控技术，评 价调控技术、产品及降解产物的安全性；研究液体食品中重金属 污染物加工过程中靶向可逆去除技术，开发无损高分子可视化吸 附脱除技术，开发污染食品分级加工利用、废弃物非食用高值化 利用等加工技术，制定分级处理技术规程与标准，开展营养安全 评价；研究食品及食品原料中持久性有机污染物的酶解和化学键 调控高稳定材料吸附去除技术，研制污染食品的非食用高值化利 用技术。 考核指标：研发食品中化学危害物绿色安