饮料发展现状及趋势.docVIP

PAGE PAGE 1 饮料发展现状及趋势 　　摘要：通过对国内外饮料消费现状的研究，总结出饮料将朝营养化、疗效化、组合化、多味化、环保化等方向发展，碳酸饮料—传统的主流产品，果蔬汁饮料、功能保健型型饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料、茶饮料发展迅速。物有所值将会是饮料发展的主要趋势。运动与功能饮料产业将会是中国饮料行业的一个新的亮点。 　　关键词：饮料；消费现状；发展趋势 　　中图分类号：G710文献标志码：A文章编号：1674-9324（2013）08-0276-03 　　饮料是用植物的花、果或叶经过压榨、浸提等工序加工制作、供人饮用的食品，它能提供人体所必需的水分和营养成分。随着具有健康、保养与预防疾病作用的功能保健食品的日益凸显，作为保健食品不可缺少的组成部分—饮料引起了人们的极大关注。特别是保健饮料，随着人们对功能保健食品认识的深入，对保健饮料的要求也越来越高。近年来，软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”，以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为新的饮料市场主力军。在国外，茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料。在国际上被称为“新生代饮料”，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。饮料作为一种独具特色的食品，在国外尤其是欧美国家有很长的发展历史，深受广大消费者的喜爱。软饮料配料中除了糖以外，含有一些对人体有益的成分，如：维生素、矿物质、蛋白质。一些软饮料含有特殊成分，对人体起着不同的作用。茶饮料、咖啡饮料、可乐饮料都是传统的嗜好饮料，含有一定量的咖啡碱，饮用后具有消除疲劳、提神的作用。古俄罗斯时生产的一种饮品——格瓦斯，直到现今仍为人们所欢迎。已知配方有150多种，有面包格瓦斯、水果格瓦斯、花卉格瓦斯、蜂蜜格瓦斯，等等。饮料重要作用是补充人体水分，没有水就没有生命。根据生理学计算，一般情况下，每人每天通过排汗、排泄损失约2.5升水，其中一半靠饮水和其他饮料补充，饮料中主要是水分。近两年我国大的企业在果蔬汁饮料方面资金投入较大。全国较大的汇源、牵手等品牌企业，在西部地区投入上亿元，增加先进的生产线。 　　一、饮料发展现状 　　1.国外饮料消费现状。世界饮料的消费量不断提高，尤其是欧、美、日等国消费量占据世界消费量的绝大部分。发达国家的消费品种逐渐减少酒精、合成饮料，向天然、保健、低糖的趋势发展。碳酸饮料市场逐步受到挑战，尽管北美、西欧、日本碳酸饮料的市场已很成熟，但碳酸饮料未来的前景不容乐观。德国人喜欢选购对身体健康有益的饮料。白天，他们习惯喝含有多种维生素的果汁和汽水（碳酸饮料）。晚上喜欢饮用一些含乳饮品。新一代的法国人改变了传统的酒精饮料（法国盛产葡萄酒）的习惯，以喝无醇果蔬汁清凉饮料、纯净水、矿泉水为主的软饮料。美国人爱喝各种维生素饮料和可口可乐等。在清晨一般喝含有维生素的饮料，早餐时他们饮用各种新鲜果汁或蔬菜汁（芒果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等）。在办公室，上班族一般饮用矿泉水，尤其是上班的女士，在整个白天都喜欢饮用矿泉水。 　　2.我国饮料发展现状。饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一。目前补营养、增强体能和智能、休闲等饮料的开发会更加凸显饮料市场的未来潜力。我国饮料总产量将保持12%～15%的年均增速发展，其中包装饮用水仍然占有最大比重。茶饮料、蛋白饮料的发展势头迅猛，比重将有所提高。中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2002年，全国茶饮料的总产量接近300万吨，2003年，已超过400万吨。截止2005年，中国有茶饮料生产企业近40家，上市品牌多达100多个，有近50个产品种类。与此同时，中国茶饮料消费市场发展速度更是惊人，几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20%，大有赶超碳酸饮料之势。随着茶饮料的出现及市场的繁荣，中国茶产业将迎来更加美好的前景。即开型茶饮料是碳酸饮料的最大敌人。新生代市场监测机构连续4年，对饮料市场共六期监测数据，通过不同类型饮料的市场渗透率的年度比较发现：可乐和汽水饮料消费者呈现连年下降的趋势，虽然幅度很小，但碳酸饮料的地位正受到较强的冲击。而即开型茶饮料的消费者人数在稳步上升。 　　二、饮料的发展趋势 　　虽然饮料的发展因各国人民的饮食习惯、饮食资源和生活水平不同而有所差异，但随着科技的进步、国际间的交流，各国饮料的结构都在不断发生变化。纵观全球饮料市场，目前的碳酸饮料已走下坡，消费者转而追求健康、天然的饮品，一些被称为“新时代饮品”的饮料不断推向市场。目前，对以下几种饮料新产品的研究与开发受到世界各国的普遍关注。 　　1.纯天然果汁饮料。这种饮料具有新鲜水果特有的风味和营养成份，是果汁加工和消费的发展趋势。我国纯果汁和饮品起步较晚（二十世纪八十年代），发展很快，资源丰富，品种很多。世界上果汁销量最多