畜禽肉制品安全—屠宰场的卫生要求.pptVIP

— 1 — 屠宰加工厂的选址和布局 一 屠宰加工厂的卫生设施 二 屠宰污水的净化处理 三 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 屠宰加工厂的选址和布局 一 1. 选址的要求 2. 布局的要求 —3— 食品营养与检测专业教学资源库 屠宰加工厂的卫生要求 屠宰厂的选址和布局 1. 选址的卫生要求： 远离公共场所；住宅区的下风向，河流的下游。 方便但不能设在交通主干逆上。 光照和通风以朝南或朝东南为佳。 地势应高燥、平坦，具有一定的坡度。 供水和排污系统有毒有害气体和灰尘污染 粪尿无害处理防止屠宰畜禽粪尿和胃肠内容物成为疾病传染源。 猪屠宰厂（场）和牛羊屠宰厂（场）应分场设立 环境绿化和美化。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 屠宰厂的选址和布局 2. 布局的要求： 场区周围建有围墙； 运输动物车辆出入口设置与门同宽，长4米、深0.3米以上的消毒池； 生产区与生活办公区分开，并有隔离设施； 地势入场动物卸载区域有固定的车辆消毒场地，并配有车辆清洗、消毒设备。 动物入场口和动物产品出场口应当分别设置； 屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室； 有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室； 有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的，还应当设置封闭式熏蒸消毒间。 屠宰加工厂的卫生要求 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 屠宰加工厂的卫生设施 二 屠宰加工厂必须设有： 1、验收间、2、隔离间、 3、待宰间、4、急宰间、 5、屠宰加工间、 6、分割肉车间、 7、副产品整理间、 8、有条件可食用肉处理间、 9、不可食用肉处理间。 — 6— 食品营养与检测专业教学资源库 屠宰污水的净化处理 三 1、污水检测指标参考国家标准《肉类加工业水污染物排放标准》GB13457-92 2、屠宰污水处理通常包括三个阶段：预处理、生物处理、消毒处理。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 生猪屠宰厂污水处理系统 * * * * * *