改善机械活化木薯淀粉分散性和润湿性的研究-广西大学.pdf

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广东农业科学 年第 期 2013 9 93 改善机械活化木薯淀粉分散性和润湿性的研究 1 1 2 1 1 1 1 胡华宇 , 龚占强 , 张燕娟 , 黄爱民 , 杨 梅 , 莫智宇 , 黄祖强 ( 广西大学化学化工学院,广西南宁 ; 广西化工研究院,广西南宁 ) 1. 530004 2. 530001 摘 要:采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯为分散剂和润湿剂,对机械活化淀粉进行修饰 化处理。 以结块重和透光率比值为评价指标,考察蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯添加量对机械活化淀粉分散性和润湿性的影响,结果表 明,蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯都能提高机械活化淀粉的分散性;蔗糖、麦芽糊精提高产品的润湿性而蔗糖酯降低产品的润湿性。 关键词:机械活化; 木薯淀粉; 分散性; 润湿性 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) TS235.2 A 1004-874X 2013 09-0093-03 Study on the improvement of dispersion and wettability of mechanically activated cassava starch 1 1 2 1 1 1 1 HU Hua-yu , GONG Zhan-qiang , ZHANG Yan-juan , HUANG Ai-min , YANG Mei , MO Zhi-yu , HUANG Zu-qiang (1. School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China; 2. Guangxi Research Institute of Chemical Industry, Nanning 530001, China) Abstract :Cassava starch was mechanically activated by a stirring ball mill, and then the activated starch was modified by using sucrose, maltodextrin and sucrose ester as dispersant and wetting agent. The effects of dosages of sucrose, maltodextrin and sucrose ester on the dispersion and wettability of activated starch were investigated by using caking weight and trans

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