第十一章 果蔬加工新技术及综合利用.pptVIP

第十一章 果蔬综合利用及其他加工技术 主讲教师：张玲 本章内容 第一节 果蔬综合利用相关技术 一、皮渣的综合利用 二、籽仁的综合利用 三、果肉的综合利用 第二节 几种典型果蔬的综合利用情况 概 述 欧美先进国家，很早以来就重视加工原料的综合利用，提出“取净榨干”，通过综合加工提取出供食品、医药及日用化工等工业应用的各种制品； 无废弃开发是当今国际果蔬加工业的新热点。发达国家农产品企业均是从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用的，将农产品转化成为高附加值产品。 第一节 果蔬综合利用相关技术 一、皮渣的综合利用 二、种子的综合利用 三、果蔬综合利用新技术 一、皮渣的综合利用 1、提取果胶 2、提取精油 3、提取色素 4、提取有机酸 5、提取膳食纤维 6、发酵生产饲料 1、提取果胶 果胶是食品工业的重要原辅料和添加剂，也是制药、纺织等工业中被广泛应用的辅料。 果胶无色、无味，不溶于水，溶液状态时遇酒精或某些金属盐类，会生成不溶性胶体沉淀，使之从溶液中分离出来，这是果胶提取的基本原理。 酸水解法提取果胶 2、提取精油 柑橘类果皮是提取精油的好原料。柑橘香精油在食品、日用香精等生产上占有极重要的地位，是果香型香料常用量最大的一种。 柑橘香精油主要化学成分为烯萜类、倍半烯萜类、高级醇、醛类