连锁企业门店营运管理教学课件作者魏小英项目五商品陈列与维护.pptVIP

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2019-10-14 发布于广东
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连锁企业门店营运管理教学课件作者魏小英项目五商品陈列与维护.ppt

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图5一8沃尔玛鲜奶卖场的陈列组合返回图5一9堆头大量陈列法返回图5一10端架陈列返回图5一11水果的流线型陈列返回表5 -3冷冻肉类的保质时间返回 * 任务三不同商品的陈列技巧 8.取暖器具取暖器具包括电取暖器、电热卧具及电热鞋等。 9.保健器具保健器具包括家用负离子发生器、超声波洗浴器等。 10.照明器具照明器具包括吊灯、台灯、壁灯、顶灯及落地灯等。 11.其他器具凡不属于上述各类的家用电器均可归于此类，如电话、台式计算机、计时与计算器具等。也有人将使用其他能源且用途与家用电器类似的家用煤气器具、太阳能器具、燃油器具等也归人家用电器，如家用燃气快速热水器、燃气灶、太阳能热水器等。上一页下一页返回任务三不同商品的陈列技巧 (二)电器类产品的陈列原则 1.商品有使用说明由于电器商品机构复杂、功能多，顾客注意到某个商品并有意购买时，通常希望进一步了解有关商品的其他信息，如价格、产地、性能、用途及使用方法等。因此在陈列商品时应一律标明价格，并附有必要的说明或简单介绍。 2.按用途将商品分类顾客购买电器商品的目的是用来满足某一用途、某一需要，能便利顾客购买的有效方式是站在顾客使用的角度对电器商品进行分类。连锁门店依商品用途把所有提供某一用途、某一需要的商品集中在一起，可使顾客充分比较选择，从而对所购商品具有信心，促使顾客做出购买决定。上一页下一页返回任务三不同商品的陈列技巧 3.让顾客体验电器商品应让顾客直接参与演示、操作、触摸体验，商品与顾客的直接接触可使顾客对电器商品产生亲切感，破除顾客的陌生感，引起顾客的购买兴趣。 4.便于营业员操作电器商品通常需要营业员向顾客演示使用方法，因此电器商品陈列要便于营业员操作，电源设置要合理且安全。上一页返回任务四商品的维护一、生鲜食品的养护生鲜食品是人们日常生活的必需品，是零售企业经营的重要品种，它主要包括畜、禽、鱼、蛋、果、蔬菜、速冻食品等商品。许多生鲜食品既是鲜活商品，又是易腐易烂易变质的商品。同时，畜、禽、鱼、蛋、果、蔬菜等的生产，有的一季生产，全年供应;有的旺季生产集中，淡季则少，供不应求，而市场则要求常年的均衡供应。因此，生鲜食品的维护保养不仅要有一定的量，并且必须保持其质量的完好，才能在一定的时期内满足人们的需求。下一页返回任务四商品的维护 (一)维护保养的要求与手段生鲜食品维护保养有其特殊的要求，而且难度较大，它不同于其他商品，稍不注意，极易造成死亡或腐败变质。其原因主要是微生物的繁殖，空气中氧的作用，尤其是油脂中游离的不饱和脂肪酸被氧化，以及商品内在氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋自酶等的作用，加速了商品自身的代谢，产生热、水蒸气和二氧化碳以及有害物质的间接与直接的污染引起商品品质的分解，从而生长出对人体有害的病菌。为了避免和防止鲜活、易腐、易烂、易变质的生鲜食品在卖场中不致损失或损耗，在储存方面应采用多种保鲜、养护手段和科学方法，如目前应用的冷藏储存、气调储存、脱氧储存、辐射储存、臭氧杀菌储存、涂膜储存等，确保生鲜食品在储存期的安全，保证其质量和使用价值。要做到减少不必要的环节和避免反复翻动;要贯彻“先进先出”和“质差先出”的原则，严把保管期关。卖场生鲜食品的维护保养主要借助于冷藏仓库及各种冰柜来实现的。上一页下一页返回任务四商品的维护 (二)肉类的冷藏与养护一般将肉类食品储存在低温冷藏库，库温一般控制在一18 ℃ 。在此温度下，微生物几乎完全停止生长，商品内部的生化反应将大大受到抑制，表面水分和蒸发量也较小，能保持冷冻商品的较好质量。冷藏仓间的空气温度应保持相对稳定，一昼夜上下波动幅度不得超过士1 ℃ ，商品进出时的仓间温度不得波动4 ℃ o温控波动太大，会造成食品肉体组织结晶和再结晶，增加商品的干耗损失，加速其脂肪酸败，对商品的质量极为不利。冻猪肉入库的内在温度最佳为一12 ℃ ，外地调运入库的则不得高于一8 ℃ :,否则必须复冻后才能进库。冷藏仓间的空气相对湿度应保持在95%~98%，波动范围不超过士5%，如冻猪肉在一8℃的冷藏仓间储存6个月，冻猪肉表面变黄色，有油哈喇味;储存12个月，变色深度达2.4 ~4mm;如储存在一18℃的冷藏仓间内，12个月后肉体脂肪基本上无变质现象。上一页下一页返回任务四商品的维护水产、家禽入库后，为保持商品固有质量，减少干耗，可在商品外边镀一层冰衣，使肉体与空气隔绝，保持其色泽。但一般是在商品入库时，先镀一次冰衣，1~2个月后再镀一次，第三次应视冰衣的消失情况而定。各类冷冻商品储存保质期如表5一3所示。 (三)果蔬、鲜蛋、冷冻食品的冷藏与维护一般将蔬菜、水果、速冻食品(如水饺、汤圆等)储存在冰柜或冷藏仓库中(又称冷风库)，库温一般控制为