餐饮日常管理的六“T”.ppt

真正需要 1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具； 4、有使用价值的消耗用品； 5、原材料、半成品、成品和样品； 6、办公用品、文具； 7、使用中的清洁工具、用品； 8、各种有用的海报、看板、资料； 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方法，就是倒推分类法。 比如仓库里餐具里的分类，不同餐具的使用率并不同,要确定餐具的使用情况, 可以将所有的餐具都贴上一个红标签，然后每使用一次就在标签上划一个”√”,一个月后,划最多的表示使用率最高,三个月内没有划的代表已经不再使用或使用率极低,一年都没使用的代表要淘汰, 这就叫倒推法。 3、一套工具或者文具 　　　我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。  　　除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。  　　行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？  一、根据使用频率分层保管 （一）物品按使用时间长短分开存放 　二、标牌战 　　将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。（一）标签的类型和标准　1、餐具牌：最高、最低存量如工作台或柜里的餐具,贴好标签”名称加存量”,写名称是为了更好的找到,如汤勺,写存量是为了保证用量,如”汤勺-15”代表此柜中有15个汤勺,盘点时少于15个就必要要考虑问题:汤勺是否流失?今日汤勺是否够用? 　2、开封但有保质期的食品牌 3、寄存食品牌客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌。 4、物品名牌如包厢里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。 （三）每个分区都要有负责人的姓名 （四）统一管理私人物品如员工的水杯 一、清洁 清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁（二）检查检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。（三）检修如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。 二、明确清洁的责任责任到人，制度上墙。 三、清洁检查管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。  常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？ 一、岗位职责规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。 二、程序化 将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。 三、规范化 1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。 2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。  一、规范的仪容仪表 二、规范的服务用语标准和训练 三、每天下班前五分钟检查六常实施情况 主要内容： 1、检查当日工作情况2、物品是否整齐归家 3、卫生及清洁工作4、关掉电灯及空调等 四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。 五、用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录。 如：制定仪容仪表检查表 天天改进 管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。 目标：自我突破与追求卓越。 执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。 改善重点：一劳永逸、安于现状