教学设计方案.PDFVIP

附件1 湖北中医药大学教学设计比赛 教学设计方案 作品名称 食品的脱水主要章节教学设计 教师姓名 马芝丽 课程名称 食品工艺学 职 称 讲师 授课对象 食品质量与安全专业大三学生 联系电话 教材信息 食品工艺学 中国轻工业出版社 所需学时 4.5 学时 教学目标： 1、教学背景（教学目标与培养目标的一致性） 本课程涉及很多工艺原理与技术，应尽可能结合实际进行教学，使学生获得必要的专业 知识和技能。通过课程学习，让学生理解和掌握不同食品加工与保藏原理、生产工艺、关键 操作及设备使用。 2 、知识目标 1) 理解水分活度的概念及其对食品干藏的意义； 2) 会解释食品干燥的机制和食品干燥过程的特征； 3) 能列举影响食品干制的因素； 4) 会阐述食品干制过程中发生的变化； 5) 了解食品干制常用的方法，会解释喷雾干燥的原理、理解真空干燥和冷冻干燥的原理； 6) 了解干制品包装的有关要求。 3、能力目标 通过相关知识（如食品化学中水分活度的概念）和本章节知识的联系与科技文献研究的 案例拓展，让学生学会对知识的融会贯通、激发学生对科学的热爱、对学习的兴趣。 4 、情感目标 针对干藏这一方法来源于人类受大自然现象的启发，暗示学生任何时候都不要放弃对生 活的观察和思考，极其简单的现象所蕴藏的原理却可能创造出巨大的效益。 学情分析： 学生已有食品化学、食品工程原理等专业课的学习背景，因此如水分活度知识点，可建 立联系，但不必讲解过多；有些设备如喷雾干燥器的旋风分离器装置也不必赘述。 有些学生存在两级分化严重的情况，讲授或互动应适当兼顾。 教学内容及重点、难点分析： 概述 第一节 食品干藏原理☆ 第二节 食品干燥机制☆ ☆ 第三节 干制对食品品质的影响☆ 第四节 食品的干制方法 第五节 干制品的包装和贮藏 使用☆号对重难点进行标注，更直观，其中干燥机制是重中之重，干燥曲线同时是难点。 教学方法和过程（含时间分配）：见附表“课堂教学的设计” 学习资源与作业： 参考教材：赵晋府 《食品工艺学》．2 版．北京：中国轻工业出版社，1999.11 网络学习视频：江南大学夏文水 《食品工艺学》 作业：思考题绘制本章的思维导图 教学反思： 1.本章涉及理论居多，教学设计中未加入视频资源，需改进。 2.考虑使用微助教辅助，但因大班教学，暂未采用。在后续的章节中，可采用翻转课堂等提 高学生的参与度。 撰写要求：内容应简明扼要，思路清晰。可根据实际情况在此基础上拓展设计内 容与形式，但应包含以上基本要点。 课堂教学设计 第二章 食品的脱水 绪论第一节（食品干藏原理）（1 学时） 教学目标 明确食品的脱水既是一种加工方式，也是一种保藏方式；理解水分活度的概念及其对食品干藏的意义。 教学技能类 时间 教师行为 学生行为(参与的活动) 型 分配 3 min 1 由绪论中食品的不同加工方式引入本章食品的脱水加工这一方式。 思考并回答提出的两个问题（集体参加）。 2 明确本章的主要内容、重难点和学习目标。（以上共2 min ） Bridging 3 由两个问题切入到本章的实质性内容（1-2 min ）。 导入 食品的品质变化与哪些因素有关？ 水分含量大的食品就更容易变质吗？ 39min 4 概述：从食品的脱水加工和食品的干藏两个方面对食品的脱水加以概 回答问题（个人发言），加深对脱水加工概念的理解。 述。其中包含脱水加工的定义、类型；干燥保藏的定义、历史、分类等 （10 min）。 讲解脱水加工定义时，提问：油炸油条、烤烧饼属于脱水加工吗？