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吧台设备管理标准 （器具） 量杯（ Jigger）  吧勺（Bar Spoon） 一端是叉子另，一端是小茶匙，中间成螺旋状，用于搅拌饮料的器具 搖酒器（Shaker） 摇酒器也成雪克杯，主要用于摇匀法的饮料制作 酒嘴（Pourer） 安装于瓶口以控制酒液流出速度的用具 奶缸（Milk cup ） 有一个壶嘴形状的不锈钢杯子，用于打制奶泡的器具；也可以做搅拌容器 螺旋開瓶器（Corkscrew） 又称为软木塞起子或侍者之友 冰桶（Ice Bucket ） 用来盛装冰块的桶子，适合酒会使用，可直接取用冰块 吧台设备使用及维护 榨汁机 制冰机 咖啡磨豆机 半自动咖啡机 刨冰机 开水器 全自动咖啡机 虹吸壶 * * 两头成喇叭状的器具，主要是作为量取液体材料之用 “盎司”为英式容量计量单位，符号为“oz” 通常有英制、美制两 1英制液体盎司=28.41毫升 1美制液体盎司=29.57毫升 注：在制作饮料、鸡尾酒产品时务必要使用 常见规格一头1oz（30c.c） 另一头1.5oz（45c.c） 叉子：可以用来插樱桃、水果、做造型 茶匙：也可以做计量工具 螺旋圈：可以用来制作分层的饮料 注：充分利用其用处,用完及时放回原处 通常规格有：750c.c、530c.c及350c.c 摇酒器的组件： 壶盖（cap） 隔冰器（strainer） 壶身（body） 还有一种叫波士顿摇酒器（简单认识） 注：使用时不能敲打，变形将不能使用 有多种口径的酒嘴，可根据时间来量取液体的容量 通常用的时间和容量的比例： 基酒类：XXX=1oz 果露类：XXX=1oz 注：每天营运结束要清洗干净 通常有两种型号： 530c.c及350c.c 注：每天营运结束要清洗干净 是专门用来开启葡萄酒类的开瓶器 使用功能介绍 螺旋扣：用来插入木塞内扣住木塞 卡 座：用来卡住瓶嘴，方便将木塞慢慢提起 酒 刀：用来切割瓶嘴外的包装套 开瓶起：是用来开起啤酒瓶盖 注：注意保管，不要丢失 分为两种型号： 大号冰桶：用来冰存已开封的瓶装酒 小号冰桶：用来盛装冰块，配冰夹直接供客人使用 用来冻制红豆刨冰冰块 注：使用时注意表面清洁 键1：搅拌时间18秒，均匀慢速，适合柔软类饮料制作，如：香蕉奶昔 键2：搅拌时间14秒，均匀快速，适合奶昔类产品制作 键4：搅拌时间25秒，慢生高速，暂不使用此键 键3：搅拌时间14秒，慢慢升速，适合冰沙类产品制作 键P：即时搅拌，适合鲜榨果汁类产品制作 维护保养： 每日开餐前、后的清洗消毒 每做一份产品清洗一次 营运结束后关闭总电源 每天餐前检查制冰量，和冰块的质量，确保机器正常运行 保持通风口外无阻挡物，确保通风畅通 一直保持电源、水源畅通状态 每次使用后及时关闭滑门 每周对设备的通风滤网清洗一次 从咖啡机下侧面抽取下过滤网，用洗衣粉清洗 每天开餐前插上电源，用抹布将机身擦拭干净 每天餐期前提前磨制10份左右咖啡量 及时把磨豆时洒落的咖啡渣清除 不能放入非咖啡豆原料或物品磨制 营运结束后拔掉电源 两个储存槽不能受潮 将咖啡手柄上的过滤垫换成密封的不锈钢片 放入2~3克的明矾 连续按4下stop键，进行清洗 清洗大约6秒左右，再按一下stop键停止 每天开餐前打开电源，将机器擦拭干净 每次使用后及时取下手柄，用清水清洗 每天营运结束，先关闭电源，然后把机内的余气放掉 每天营运结束后清洗漏水槽，用牙刷刷洗冲制咖啡的地方 每天营运结束对冲咖啡器进行清洗消毒 每天开餐前插上电源，用抹布将机身擦拭干净 开餐器期每做一份产品后擦拭一次 每天营运结束用水清洗刀片、底盘和放冰块的地方 每天营运结束拔掉电源 每个月用工具将刀片和遮挡用的铁片，拆下清洗、84消毒一次 当刨出的冰偏薄或厚的时候，可以用扳手调整刀片高度 冰冻的冰块在高度15cm，不宜过高 每日擦洗、保持外部干净 根据指示灯标记使用 每天清洗接水盒 打样时关闭电源 注：开机时确保水源畅通 每天开餐前吧水和咖啡豆装满 打开电源检查是否亮红灯，并重新安装 每天营运结束要把机器拆开清洗