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科学认识食品安全 杨明亮 博士 近些年来，社会和公众高度关注食品安全！对食品 安全的关注，莫过于问： 我们还能吃什么？ 我们还能吃什么，是谁最先喊出？ 中国人？不是！ 1 亚洲人？ 也不是！ 非洲人？ 更不是！ 是欧洲人！！！ 2 1999年，比利时发生了二 恶因污染食品事件，在媒体 “戏剧性”的炒作下，有人 高喊：我们还能吃什么？引 发了食品安全危机，导致比 利时政府内阁倒台。 3 为什么是欧洲人喊出： 我们还能吃什么？ 发达国家的粮食安全有保障， 对食品安全的要求高于欠发达 国家。 欧洲人认为：欧洲是全世界食 品安全最好的国家之一，采用 最高的健康保护水平。 4/8/2014 4 4 现在，为什么中国人喊出： 我们还能吃什么？ —食品安全问题时有发生，令人担忧。 —中国食物丰足，供应充裕，粮食安全 有了保障，人们对食品安全要求越来 越高。 在缺粮的条件下，人们需要的是有饭吃； 在有粮食的条件下，人们需要的是吃得饱； 在吃饱的条件下，人们需要的是吃得好； 在吃好的条件下，人们需要的是吃得健康。 5 2011年，国家发布 了《食品安全国家标准 预包装食品营养标签 通则》（GB28050- 2011），将食品营养 要求纳入食品安全强制 管理。 这是保障“吃得健康” 重要标志。 然而，食品安全是一个全球性重大公共卫生问题。 近年来，全球频发重大食品安全事故。2008年 ，中国 发生了“三聚氰胺”食品安全事件，29.4万婴儿受伤 害，5万多婴儿住院治疗，死亡6人。2011年5月-7月， 德国发生严重肠出血性大肠杆菌污染事件，引发食源 性疾病和溶血尿毒综合症，波及16个国家，4075发 病，50人死亡。2011年8月-9月 ，美国爆发李斯特菌 污染的食源性疾病，波及28个州，139人患病，死亡 29人。 2012年9月，德国东部4个州发生学校食源性 疾病爆发事故，共约300多所学校、幼儿园的学生分 别出现了上吐下泻等食物中毒症状，引起10000余名 学生食物中毒。 这些事故的发生，说明食品安全极为重要，同时， 也需要科学地认识食品安全问题。从全世界来看，食 品安全没有“零”风险。 近些年，我国对食品安全的关注度达到历 史最高位，有一网站列举50多种“有毒”食品， 几乎涵盖人们日常食用的所有食品。 看了这些“有毒食品”的报道，大家肯定会 问： 我们还能吃什么？ 我们吃的是什么？ 我们吃了“毒食品”吗？ 回答这些问题，如果没有科学的认识， 可能会越弄越糊涂，甚至失去“理智”。 今天，就科学认识食品、科学认识食 品添加剂、科学认识食品安全标准、科 学认识转基因食品以及科学认识食品安 全监管谈点个人学习和工作体会。 一、科学认识食品 固有色香味 添加色香味