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中医基础理论与食疗 中医食疗学是以中医学理论为基础 , 结合现代营养学以研究食 物对疾病治疗作用的一门学科。 中医食疗学认为 , 食物与药物同样具备 “ 寒” 、“ 热” 、“ 温” 、 “ 凉” 四性。只是食物的区分更笼统些 , 一般就分 “ 寒凉” “ 温 热” 以及“ 平” 。这一“ 平” 性的特性 , 既说明了这类食物不 具备“ 寒凉” 和“ 温热” 的特质 , 长期食用不会产生“ 寒象” 和“ 热象”是这类食物可长期服用的原因。 中医学就是根据服食后 对机体的反映来确定其性质 , 也说明中医食疗学中的平衡饮食中这 类食物应占多大比例 , 如谷类食物属平性 , 因此, 谷类食物在我国 饮食中占重要比例 , 现代营养学认为 , 谷类主要含碳水化合物 , 而 碳水化合物占总热能摄入的 55%—65%。一是补益脏腑。 中医主张对体 质虚弱和慢性虚弱的患者 , 可用血肉有情之品来滋补 , 如鸡汤治虚 劳 , 羊肉汤治产后血虚等。二是泻实祛邪。对某些邪实作祟的病证 , 可选用相应的食物来泻实祛邪 , 以达到治疗的目的。 如食滞患者 , 可 选用山楂以消食积 ; 脾虚水肿患者 , 可食用薏苡仁粥以利水消肿。 三 是调理阴阳。一些食物的性味也有偏阴偏阳之不同 , 中医食疗法正是 利用食物性味之所偏 , 来达到调理阴阳 , 维持阴阳平衡的目的。如牛 肉、羊肉、狗肉甘温能扶助阳气 , 可用于阳气虚弱 , 畏寒肢冷的患者 ; 海参、 甲鱼咸寒可养护阴精 , 每用于阴精不足 , 形体消瘦的病人。 只 要选用得当 , 就能充分发挥中医饮食疗法的优势 , 取得较满意的疗 效。 中医食疗学中认为属寒凉性质的食物主要是指蔬菜类及一部分 海产品 , 如白菜、 菠菜、览菜、菱白、萝卜、番茄等。 水产品中田螺、 蚌肉、蛤蚜、规肉、文蛤、蟹、海带、海藻等。现代营养学认为上述 蔬菜中纤维素半纤维素含量相对高 , 纤维素对肠道有刺激作用可促 进排便。中医认为凡可导致泄泻的食物属寒性而上述提及水产品中属 寒凉‘生质’大多属介壳类及肢节类食物。现代营养学认为 , 这类食 物中含甲壳素食用往往导致泄泻和胃肠痉挛。 中医将遇寒而致冷痛泄 泻属寒凉性质。 可见 , 凡食物中各类纤维素含量较高的食物 , 中医食 疗中属寒凉性质 , 其具有通便、 清热、生津止渴作用 , 以解除中医辩 证中发热、口渴、便秘、心烦等症状。中医食疗学中认为温热性质的 食物主要有鹿肉熊掌、狗肉、羊肉、生姜、大蒜、韭菜、花椒等。从 现代营养学来探讨这类食物的特点产热量高 , 如每克羊肉能供热量 千焦 , 或含有辛辣素和挥发油等可促进血液循环加速血液流速。 这类 物质食入人体