《生物技术_碳酸软饮料_》-毕业论文（设计）.docVIP

￥￥￥￥职业学院毕业论文设计 PAGE PAGE 3 PAGE PAGE 1 ***********职业学院 毕业（设计）论文 碳酸软饮料工艺学研究论文 姓 名： 班 级： 学 号： 专 业： 指导老师： 完成日期： ￥￥￥年###月%%%%%日  目 录 TOC \o 1-3 \h \u 5865 摘 要 2 24011 绪 论 3 15065 1.饮料加工工艺 4 1474 1.1软饮料的定义和分类 4 22844 1.1.1饮料和软饮料的定义 5 29408 1.1.2软饮料的分类 5 6058 2.碳酸饮料加工工艺 6 2645 2.1碳酸饮料的概念及分类 7 11436 2.1.1基本概念 7 15956 2.1.2碳酸饮料的分类 7 10306 3.1一般工艺 8 13042 3.2瓶的预处理 8 2534 3.3混比碳酸化 9 28336 3.4灌装 10 22356 3.5暖瓶 10 7310 3.6包装 11 17117 4.碳酸饮料生产中常见的质量问题 11 21415 4.1杂质 11 9493 4.2二氧化碳含量不足 11 14489 4.3浑浊与沉淀 11 27922 4.3.1化学反应引起的浑浊与沉淀 11 12107 4.3.2物理或其他因素的作用 12 929 4.3.3微生物引起的浑浊和沉淀 12 18386 4.4糊状 12 16660 4.5变色 12 10112 4.5.1褐变 12 21146 4.5.2退色 12 30559 4.6变味 13 4930 5. 总结 14 27568 6.参考文献 15 15890 附件： 17 1.饮料加工工艺 1.1软饮料的定义和分类 1.1.1饮料和软饮料的定义 饮料是进过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。饮料的种类繁多，风味各异。饮料概括起来分两大类：含酒精饮料（包括各种酒类）和不含酒精饮料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能生产微量酒精).。根据组织形态的不同，可把饮料分为液体饮料、固体饮料和共态饮料3种类型。通常情况下，饮料含水量很高，以液态的居多。固体饮料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状、水分含量在5%以内，经冲溶后饮用的制品。共态饮料则是指那些既可以是固态，也可以是液态，在形态上处于过度状态的饮料，如冷饮中的冰淇淋、冰砖、冰棍、雪糕等。 关于软饮料各国规定有所不同，我国GB 107891996规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量0.5%的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。 1.1.2软饮料的分类 按照原辅料或产品形式的不同，将软饮料分为以下几类。 碳酸饮料类 碳酸饮料类是指在一定条件下充入CO2的软饮料，不包括发酵法自身产生CO2的饮料，其成品CO2容量（20℃时容积倍数）不低于2倍。碳酸饮料又分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型及其他5种类型。 果汁（浆）及果汁饮料类 果汁（浆）和果汁饮料实际包括果汁（浆）和果汁饮料两大类。果汁（浆）是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所得的果汁（浆）或混合果汁类产品。果汁饮料是在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用。该类产品又可分为原果汁、原果浆、浓缩果浆、浓缩果汁、果汁饮料、果肉饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆和水果饮料等9种类型。 蔬菜汁饮料类 蔬菜汁饮料类是由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食用的跟、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻