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ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 美食制作欣赏论文 湖州粽子制作技术 学院名称：电子信息与电气工程学院 专业班级： 通信工程 学生姓名： 胡志军 学 号： 14020810203 指导教师： 付兴周 2016年6刀 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 摘要、关键词 3 引言 4 \o Current Document 1 ?选择主要原材料 4 \o Current Document 1?1糯米的选择 4 \o Current Document 1?2粽叶的选择 5 \o Current Document 1?3赤豆的选择 5 \o Current Document 原料的处理 6 \o Current Document 1糯米的处理 6 \o Current Document 2.2赤豆的处理 6 \o Current Document 1粽叶的处理 6 \o Current Document 3制作馅料 6 \o Current Document 1洗沙 6 \o Current Document 2炒制 7 \o Current Document 包粽子 7 \o Current Document 煮粽子 7 \o Current Document 参考文献 8 湖州粽子制作技术 摘要：每年农历五月初，中国百姓家家都耍浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品 种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、 蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中 国盛行不衰，而H流传到朝鲜、日木及东南亚诸国因地区不同，rti材料以至粽叶, 都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很人的不同，如早期人们盛行以牛角 祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正 三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。由于各地的饮食习惯不 同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有：北京粽子北方粽子的代表 品种，北京粽子个头较人，为斜四角形或三角形。市场上供应的犬多数是粽米粽。 在农村中，仍然习惯吃人黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、 豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。湖州粽子，其形状独特，类似于枕头，故也被 叫做枕头粽。其独特的外形和简单的制作工艺而盛传与民间，湖州粽子的代表品 种是猪汕洗沙甜粽和咸粽两种猪汕洗沙甜粽属于素食类，其主要原料有糯米、赤 豆、薯叶、猪汕、白糖。咸粽主耍材料有糯米、薯叶、瘦猪肉和肥猪肉。主耍步 骤有淘洗赤豆和糯米。煮赤豆，淘沙，炒馅料，包粽子，煮粽子等。 关键词：糯米、粽叶、赤豆、淘洗、炒豆沙、包粽子、煮等。 引言: 每逢过端午节，出嫁的女儿就要回到娘家来过端午节，小孩了也要佩戴上香囊，手臂缠 上五彩线。除此之外，端午节最重要的标志，就是吃粽了了。说到粽了，湖州粽了最具代表。 湖州粽子形状独特形状优美。瘦长四角形是湖州粽子典型的长相，由于形状类似枕头，故有 名枕头粽。湖州粽了为什么要做成瘦长形的呢？这种独特的外形与一个叫做诸光潮的人密不 可分，诸光潮是当年湖州颇有名的茶点师傅，他在制作粽子的过程中发现了一个问题，在湖 州地区原来的粽了是三角形的，三角形的粽了在蒸点过程中很容易产生里生外熟的现象，诸 光潮就看到了这个问题，然示就把这个粽了改良成了枕头形的。瘦长形的粽了，里面的馅料 也是瘦长形的，镶嵌于整个粽子的屮心。这样粽子在蒸煮过程屮，糯米和馅料都能够受热均 匀，保证糕米和馅料的成熟度一致，使得粽子的口感细腻，咬劲一致，避免夹牛?现象的发牛, 瘦长形的粽子吃起來也更加的方便，并且每一口都能吃到馅心。 【制作过程】选择主要原材料 处理原材料 制作馅料包粽了蒸煮 选择主要原材料 1.1糯米的选择 包粽了选择的是糯米，为什么选择糯米而不 选择白米呢？是因为糯米比较糯吃起来比较软，长耕米即是制粧，米粒细长，颜色呈粉白、 不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，口色不透明，口感甜腻，黏度稍 逊于长糯米，适介做粽了、酒酿、汤圆、米饭等等。而且还具有一种香味扑鼻的感觉但看糯 米的外观就能感觉的到，相对于口米來说，而口米质地较硬而且粘性也不好。糯米是粽子的 主料，糯性强的糯米，是制作粽了的最佳选择。 糯米的生长时间较短长，糯米工长奋南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。 圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻牛长时间短，因此比较软。 不光如此糯米还有很高的营养价值。糯米乂叫江米是人们常吃的粮食之一，糯米是一种 温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、