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糖的净化--炭处理 目的： 用于从不合格的糖的供应源取得糖后，提供可用于产品的合格的甜味剂。 定义： 活性炭（Activated Carbon）-经专门处理而提高了吸附能力的炭。用这种材料可以除去由非标准糖制备简单糖浆的颜色、异常口味和异常气味。 白利度（Brix）-白氏比重计的度量值，广泛用于测量糖溶液的比重。该刻度是由德国科学家阿道夫·白利克斯（Adolph Brix）提出的，其刻度值代表溶液中蔗糖重量百分比。 助滤剂（Filiter-Aid）-纤维素或硅藻土，作过滤介质。硅藻土是微小海藻和硅细胞壁结合而成的硅藻的化石。在世界上的许多地方，发现有大量积存的硅藻土。 压滤器（Filiter Press）-一种设备，用于装过滤纸或过滤垫，作简单糖浆过滤用。它有立式或卧式设计两种。 过滤（Filtration）-液体流过多孔物质将液体和固体分开的过程。 简单糖浆（Simple Syrup）-一种过滤后的、加浓缩液或饮料主剂之前的营养甜味剂在处理水中的溶液。该溶液可以由颗粒蔗糖、液体蔗糖、淀粉衍生高果糖（HFSS-42或HFSS-55）、转化糖或这些甜味剂的混合物配制。只有在混合规程中特别许用的甜味剂可用于制造可口可乐公司的饮料。 一般资料： 从某些地点获得的糖。并不满足精制糖的全部规格。糖的精制厂或糖厂处理不合适或不完整造成的杂质，可能影响饮料的质量。当所获得的糖的质量不能满足精制糖的全部规格时，这种糖必须在工厂中加以处理或净化。精制厂中最有效的净化过程是将溶液中的纯蔗糖加以结晶，遗憾的是装瓶厂中无法采用这一工艺。 饮料质量手册 PA-G-174.12 颁布日期:1997-3-31 密级“秘密” 共4页第1页 糖的净化--炭处理 在同一家糖的精制厂或糖厂中，所生产的各类糖的质量也可能有变化。同时，供应商之中也各有参差。当需要在厂内进行处理时，必须采取措施，以尽可能获得优质的糖。 饮料厂中可用的最佳方法是先用活性炭处理，随后用助滤剂过滤。这一过程费用昂贵，且远不及精制过程有效。饮料厂中作处理只是一种不得已的手段，而不能作为可采购劣质糖的一种经济办法。 1.活性炭 活性炭实质上是一种炭，只是经过热和蒸汽之类的处理来改进其吸附性能。用于净化糖的活性炭，由木材、椰子壳、泥炭、坚果壳或谷物之类的材料制成。 注：这种活性炭不同于水处理所用的活性炭。 当活性炭添加到糖溶液中时，杂质吸附在炭表面上，并被捕集。然后活性炭被滤除，杂质也随同炭一起被滤除。活性炭处理的效果受到下述四个因素的影响： 表面积增加活性炭的表面积，可提高除去杂质的效率。但若活性炭的颗粒太小，则活性炭更难于除去，而过滤速率也会下降。 接触时间从糖溶液中吸附杂质，需要杂质和炭之间的物理接触。活性炭必须与糖溶液有足够时间的接触。 搅拌乱流搅拌促使杂质频繁地与炭表面积接触，因此提高效率。 PA-G-174.12 饮料质量手册 共4页第2页 密级“秘密” 颁布日期:1997-3-31 糖的净化--炭处理 温度 提高温度，可提高活性炭的吸附率。高温还有对糖溶液进行消毒(即减少微生物)的好处，还能降低糖浆粘度，从而提高过滤速度。 2.设备 由蔗糖制造简单糖浆所用的设备，通常适用于热活性炭处理。还必须考虑下列特殊要求： 需要采用有夹套的缸或热交换器来加热简单糖浆。优先采用热交换器，通常它比较经济，容易保养并能显著加快这一过程。 需要冷却设施，以便将简单糖浆冷却至低于25℃（770 F），然后再去制造最后糖浆。 压滤机应有足够的滤饼空间，以容纳助滤剂加活性炭。 3.程序 简单糖浆的热活性炭处理和从精制蔗糖配制简单糖浆的程序相似： 将需要数量的处理水加到混合缸中。可以对该水加热，以加速随后糖的溶解。 起动搅拌器，并准确称取糖。记住，糖是不纯的，杂质所占的重量会失去的。此外，部分精制的糖往往含有高的水份，各批的含水量往往不同。 将糖溶液加热至所需的温度，通常为80至85℃ (167至1760F)。 在搅拌器运转时，将活性炭加到热的简单糖浆中，活性炭的数量取决于糖的质量和活性炭的性质。通常加的炭量为糖重量的0.5%至1%已足够。 饮料质量手册 PA-G-174.12 颁布日期:1997-3-31 密级“秘密” 共4页第3页 糖的净化--炭处理 让糖溶液同活性炭保持接触规定时间。这段时间按经验确定，通常为15至30分钟。 注：在这段时间内，温度保持不变。稍为冷却一点(5至10℃) 一般不会引起什么问题，只会减慢反应，延长处理时间。过热会造成焦糖化，或糖烧焦，从而产生异味。 对压滤机进行预涂，过滤简单糖浆。 将简单糖浆冷却至低于25℃ (最好为20℃)。可用板式热交换器或有夹套的最终糖浆混合缸。 4.测试和放行 糖中的杂质和高含水量，蒸发造成的水损耗，以及滤饼中的糖损耗，