食品经营单位经常性卫生监督量化评分表.docVIP

附件3-2 食品经营单位经常性卫生监督量化评分表 被检查单位： 结论：（良好，一般，差） 监督 环节 监 督 项 目 审 查 内 容 扣分值 得 分 小计 卫生 许可证 期限 超出有效期 ---- 不予评定 等级 项目 超出许可经营范围 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生管理 （30分） 制度(5分) 卫生管理制度不落实 5 人员(5分) 无专职或兼职卫生管理人员 5 体检 培训 （20分） 从业人员无有效的体检培训合格证 5 从业人员患有有碍食品卫生的疾病 5 从业人员有不良卫生习惯 5 从业人员不掌握基本卫生知识 5 建筑与布局 擅自更改已核定的面积、设施与布局 ※ 食品采购与贮存的卫生 （42分） 采购 （20分） 不符合食品卫生标准的食品 10 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 5 无索证，无验收记 5 库房 （12分） 食品库房脏乱，与非食品混放 2 存放有毒有害物品 ※ 存有超过保质期或腐败变质食品 10 冷藏设施 （10分） 冷藏冷冻设备不能正常运转 5 生熟混放 5 环境卫生与 卫生设施 （18分） 经营场所内外环境不整洁 2 防蝇、防鼠、防尘设施无效 3 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 2 未按规定管理废弃的食用油脂 5 墙壁、天花板不洁，脱落 2 加工用设施、设备、工具不洁 2 洗手消毒设备运转不正常 2 食品经 营过程 的卫生 (60分) 定 型 包装食品 （20分） 标签不合格、包装不完整 5 超过保质期 5 普通食品宣传疗效 5 保健食品标签不符合《保健食品管理办法》的规定 5 非 定 型 包装食品一般要求 （40分） 盛放容器及工具不清洁 5 需冷藏、冷冻售卖的食品未达到保存温度 5 售卖时不使用工具 5 使用非食品级包装材料 5 食品腐败、变质，感官不符合卫生要求 10 直接入口食品无密闭容器售卖、使用工具容器未清洗消毒、生熟食品的容器工具混用 5 畜、禽肉无检疫证明 5 未割除腺体、售卖病畜肉、变质肉、注水肉 ※ 售卖河豚鱼及死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹等 ※ 加 工 过 程的卫生 （60分） 专间要求 (每间20分，共60分) 凉菜、裱花蛋糕制作： 五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求 消毒措施不落实 加工间温度高于25℃ 10 5 5 熟肉制作： 制作过程中有生熟交叉现象 辅料、调味品不符合卫生要求 食品添加剂的使用不符合使用卫生标准 10 5 5 合计 210分 注：a.※是关键监督项目，为了区别关键监督项目的完善程度也赋予一定分值，但如果有一项不符合要求，则评为差。 b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。 c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。 得分： 检查时间： 年 月 日 时 标化分： 陪同检查人： 监督员：