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第一节 GMP概况
一、什么是质量、高质量的产品
二、什么是缺陷
三、GMP的目的意义
四、GMP的主要内容
五、GMP的基本原则
? 目标:
1、了解高质量产品的特点
2、了解产品缺陷的定义
3、了解GMP的意义、内容和基本原则
? 情景练习(一)--小组讨论
你认为GMP有什么用?(为什么要讲GMP?)GMP包括什么?
第二节 污染
一、什么是污染
二、污染的来源
三、防止污染的规则
? 目标:
1、了解产品污染的来源
2、了解GMP防止污染的要求
3、承诺防止污染我们要做什么,不能做什么
? 情景练习(一)--小组讨论
有哪些因素会造成产品污染?请各组列在白板上
一、什么是“污染”?
污染是在某种产品中混入了其他的原料、污物、灰尘、昆虫、包装材料的残渣、微生物等异物。
二、污染的来源
物料:原料和包装材料的采购来源、运输、贮存、包装容器等
环境:硬件设施、常规卫生、除虫灭害、污水污物处理、水系统、机器保养
生产:品种交叉、规格交叉、操作失误
人本身:人体和人手是最大的污染源!
? 情景练习(二)--分4个小组讨论
如何防止这四方面来源的污染?
物料:
环境:
生产:
人本身:
三、防止污染的规则
防止物料污染
严禁使用不符合食品卫生规范来源的各种原料:
病死、毒死或死因不明的各种动物肉类
含有自然毒的动植物
国家未规定使用的添加剂
有毒有害物质超过限量
在感官上异常的原料
在初加工过程中对食品污染或潜在危害的农副产品
使用专车、专柜运输原料
根据不同要求设定温湿度存放不同性质的原料
收货时检查原料包装外表面是否清洁
生产中密切注意原料包装是否完好
生产中密切注意原料是否有异常
与产品内容物直接接触的包装材料生产是否符合食品卫生规范
生产中密切注意包装材料外观是否良好
生产中密切注意与产品接触的包材内表面是否清洁
? 情景练习(三)
为防止物料污染我和我的班组应该做什么?而不做什么?请列出来。
防止物料污染我和我的班组要: 防止物料污染我和我的班组不要:
保持环境整洁
生产前记录生产环境的温湿度,并确认是否符合要求
生产前检查洁净区与外界的压力差,并确认内压大于外压
坚持每天打扫地面
保持地面干净,门窗、设备表面不积聚粉尘
保持天花板、墙壁无脱落物、无水痕
生产物料按规定区域摆放
生产工具、计量仪器和真空管按仪器要求放置
生产中及时清理溢出物和废弃物
? 情景练习(四)
温度: 湿度:
压差:
如何打扫地面?请画出流程图。
生产中有哪些工序会产生溢出物、废弃物?何时清理一次?如何清理?
保持设备清洁及执行清场
坚持执行设备清洁和消毒程序
使用设备、吸尘管前必须确保它们是清洁并已消毒的
按规定配置和使用洗涤剂、消毒剂
工作时小心,避免造成粉尘或喷洒
坚持执行生产前清场并记录
坚持执行洁净区的卫生程序
执行产品清洁程序,按规定冲粉、干清洗
配料操作实行“第二人复核”制度
防止人的污染--讲卫生,养成良好的卫生习惯
是每个人的职责
是去除赃物而不是隐藏之
是一种纪律
养成习惯
? 情景练习(五)--小组讨论
小组1:我们是如何做A类清洁的?我们什么时候需要做A类清洁?请将清洁操作流程写出来。
以下情况下我们需要进行A类清洁: A类清洁流程
小组2:我们是如何做B类清洁的?我们什么时候需要做B类清洁?请将清洁操作流程写出来。
以下情况下我们需要进行B类清洁: B类清洁流程
小组3:我们是如何做C类清洁的?我们什么时候需要做C类清洁?请将清洁操作流程写出来。
以下情况下我们需要进行C类清洁: C类清洁流程
小组4:如何配置消毒剂?什么时候使用洗涤剂?如何进行清场?
为防止污染我和我的班组要: 防止污染我和我的班组不要:
? 练习(三)--案例讨论。
是非题:
课堂笔记
第三节 个人卫生--永远保持整洁,养成良好卫生习惯
一、人是最大的污染源
二、个人卫生要求
三、关于“洗手”、“衣帽整洁”、“工作鞋”
四、良好的卫生习惯
? 目标:
1、了解我们日常的卫生习惯有哪些?
2、了解GMP赞赏哪些卫生习惯,反对哪些卫生习惯
3、承诺发展良好卫生习惯
? 情景练习(一)--小组讨论
小组
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