咖啡终糖浆配制过程SOP.docVIP

太古饮品(东莞)有限公司 文件编号：SOP-QA-SYR-001 咖啡终糖浆配制过程SOP 生效日期：2003/03/20 版本：C 修订次数：05 编 写： 审核： 批 准： 共 7 页 第 PAGE 1 页 目的确保雀巢咖啡产品终糖浆合格。 范围罐线生产即饮罐装咖啡产品终糖浆的配制过程及品质控制。 职责 操作工负责整个配制过程的操作。 糖房工艺员负责操作过程的有效性，并负责对主剂的核对，各控制点的检测，控制。 糖房生产助理负责对检测方法及结果的审核。 QA工程师对本文件的有效性负责。 定义 终糖浆:在水溶液中加入单糖浆或浓缩液或饮料主剂等成分,并调整最终规定容积的均匀混合物。 配制规程:可口可乐公司产品的特殊的书面的规定。 程序 终糖浆生产品控检测程序 生产前确保管道及配料缸已按“CIP过程控制(SOP-QA-CIP-001)”规定进行CIP。 各种咖啡终糖浆生产过程中的品控检测，若未作特别说明，检查频率为每批终糖浆一次。 A、香浓/香滑/奶味(包括180ml和250)咖啡配制过程. （1）牛奶缸： 生产程序 品质控制点 标准 1 加入3000L 50~60℃热水. 2 加入K9,搅拌至少10分钟,使其充分溶解 主剂的检查(SOP-QA-LIN－023) 1包/单位 3 快速搅拌下加入奶粉. 主剂的检查 (SOP-QA-LIN－023) 250ml香滑咖啡/奶味咖啡、180ml香滑咖啡: 20.65Kg×3包/单位 香浓(HotVending): 17.55Kg×1包/单位 4 低速搅拌以防泡沫的生成 5 备用 (2) 咖啡缸： 生产程序 品质控制点 标准 1 加入2000L常温处理水 2.预先在不锈钢桶中用3L热水(45~50℃)溶解 K10(香浓)或K11(250ml香滑和奶味、180ml)，放置 30分钟，确认其充分溶解。 主剂的检查 (SOP-QA-LIN-023) 热水温度 1包/单位 45~50℃ 3 慢速搅拌下加入咖啡粉 主剂的检查 (SOP-QA-LIN-023) 250ml香滑(HotVending): K3×3包/单位 180ml香滑和250ml奶味咖啡: (K3×1包＋K15×1包)/单位 250ml香浓: (K3×2包+ K4×1包)/单位 4 快速搅拌2分钟后再持续慢速搅拌10分钟。 180和250香滑咖啡、奶味咖啡：再加入2中准备好的K11 香浓咖啡：加入2中准备好的K10。 5 备用 (3) 主剂溶解缸： 生产程序 品质控制点 标准 1 加入300L(70~75℃)的热水 热水温度 70~75℃ 2 加入主剂 主剂的检查 (SOP-QA-LIN-023) 250ml香滑(HotVending): K6×1包/单位 180ml香滑和250奶味:K16×1包/单位 250ml香浓:K5×1包/单位 3 搅拌至完全溶解 4 备用 (4) 终糖缸： 生产程序 品质控制点 标准 1 泵入适量体积的单糖浆。 单糖浆用量(L)＝ 式中: A为每单位用糖量; Unit为配制单位数； ρ为单糖浆密度； Brix为单糖浆白利度. 250ml香浓HotVending A=144.8Kg 250ml香滑HotVending A=123.12Kg 180ml咖啡 A=124.21Kg 2 通过40目筛网将咖啡液泵入终糖缸，用约300L水冲洗咖啡缸，并将冲洗水并入终糖缸 3 通过100目筛网将主剂液泵入终糖缸。用约300L水冲洗主剂溶解缸，并将冲洗水并入终糖缸 4 搅拌5分钟 5 过100目筛网及冷排将牛奶液泵入终糖缸。用约300L水冲洗牛奶缸,并将冲洗水并入终糖缸 牛奶液温度 20℃ 6 加处理水至距所需体积约100L。搅拌5分钟。 1.读取体积； 2.取样测Brix (SOP-QA-LIN-011) 3. pH ( SOP-QA-LIN-016) 7 计算总固形物含量。 总固形物含量＝Kg 式中V为上步中读取的体积；Brix为上步测得的白利度；ρ为对应密度. 8 与要求的总固形物比较。 1.250ml香浓及香滑: 目标＝Kg (要求范围193.22×Unit~198.8×Unit kg) 2.180ml香滑和250ml奶味: 目标=188.08×Unit kg (要求范围186.37×Unit~194.94×Unit kg) 9 若低于要求总固形物，计算补加糖量。 补加单糖浆量(Kg)＝ 式中T为要求总固形物；T0为实际固形物； Brix为单糖浆白利度。 10 补加适量单糖浆，加水定容 至终体积。搅拌10分钟后，取样。 1.贮存温度 2.口味、外观 (SOP-QA-LIN-021) 3.B