包装风味评估.docVIP

百事可乐公司 百事可乐公司 包装风味评估 _________________________________________________________________________________________________________ _ TM包装风味评估 页码： PAGE 4／4 发起人：K. Flegar 发布日期： 修订版号：0 授权人：L. Chappell 百事可乐公司 百事可乐公司 TM 511.001 包装风味评估 _______________________________________________________________________________________________________ ___ TM 包装风味评估 修订版号：0 发起人：K.Flegar 发布日期：2002年6月19日 页码： PAGE 1／4 授权人：L. Chappell 范围及定义 此方法将用来进行风味分析（口味／气味／外观），以测定碳酸饮料和／或瓶装水中，饮料／包装的相互作用。 此方法可用作一种诊断工具，以了解产品／包装的相互作用，或者评估包装、成份或包装生产工艺变更的影响。试验产品与指定的控制样品之间，不应有显著的差别。 原则与应用 此方法的原则是比较试验产品与控制样品的风味特性。 所有评估都经过无法识别的编码处理，包括外观、气味和口味评估。 外观：试验产品和空白控制样品均按控制样品为标准进行比较，以了解外观上是否有任何可觉察的差异，如颜色变化、杂质。 气味：试验产品和空白控制样品均控制样品为标准进行闻味。试味员必须记录与控制样品之间任何可察觉的差异。 口味：试验产品和空白控制样品均以控制样品为标准进行试味。试味员必须记录与控制样品之间任何可察觉的差异。 复验性与准确性 试味小组必须能够在无标识的情况下，总是可区分控制样品和异味样品（若有）。如果没有异味样品，试味员也必须能正确地辨别空白控制样品。在考核每一名试味员时，区分控制产品和异味产品和／或正确地辨别空白控制样品的准确度标准为80%。这将保证整个试味小组的准确率超过80%；例如，对于一个有10名此类合资格试味员的小组，则能正确地区分“空白”控制样品与有“已知缺陷”样品的试味员有7名或更多的概率就会接近90%。 设备和装置 A 带盖的小塑料杯或玻璃杯（5盎司／150毫升）（如Dart Conex，T5n25杯和 100PCL盖，购自Strauss纸业公司，Slater大街10号，Port Chester，纽约10573，电话 ( 914 ) 937-0004）。 B 吐饮料用的大塑料杯（大约10盎司／300毫升）（如Sher 8HDBR，购自Strauss）。 C 口味评分卡。 试剂 A 冲洗用水（最好是逆渗透水或处理水）。 B 用来使味觉清新的面包条或无盐脆点心。 VI. 程序 A 评估成品产品的外观、气味和口味 对于每一种储存－时间－温度条件，要评估产品的外观、气味和口味。 应在室温下评估样品。（20? C + 3? C/68? F + 5? F） 给一个控制样品杯贴上“控制”标签。 用单独的代码（如三位数字），给每种试验样品和（“空白”）控制样品的塑料杯贴上标签。 将样品倒入相应的塑料杯至1/3满。所有样品应倒至同样的高度（大约相当于50毫升）。 杯子应盖上，以免挥发。 向每位试味员分发口味评分卡。（第XI章，附录） 向每位试味员提供已知控制样品与全部编码样品，向各位试味员提供编码样品的次序是随机的。 评估之前，建议每位试味员要用面包条或水使味觉清新。 指导每位试味员检查各产品的外观，以口味评分卡上的控制样品为标准，在评估卡上记录是否存在任何微粒、澄清度和／或颜色差异。 首先从已知控制样品开始，指导各试味员轻摇杯子、取下盖子并闻味。 接着，让试味员尝一小口 样品并吐到大杯中。 对试验样品闻味和试味之前，让各试味员要用水冲洗。 对每种试验样品，重复步骤7至10。 每次评估之后，让试味员利用口味评分卡上的尺度，对与控制样品的总体差异评级。（“无差异”到“极大差异”）。另外，让各试味员指出，在下列属性上，是否察觉出试验样品或空白控制样品，同贴有标签的控制样品之间存在着差异： 气味强度 风味强度 碳酸化水平 异常气味强度 异常风味强度 试味员还可选择这些属性不存在差异。 计算 试味小组确认等同于或接近于控制样品的产品，被认为是可接受的。总体DOD差异较大，以及不只有一种不理想属性（异常气味、异常风味或者其它）的产品，则被视为不可接受。 对于包装成分／配料或供应商审批，这种方法所得到的口味数据，必须按相应的标准和／或资格认证程序进行比较 VIII. 参考资料 百