校外周边餐饮业公共关系调查报告.docxVIP

浙江经贸职业技术学院校外周边餐饮业公共关系调查报告 1、调查目标：了解与呈现目前校外周边餐饮业卫生状况、经营现状，以使 广大同学真实正确客观安全的选择校外就餐，消除校外就餐偏见同时也提高校 外就餐的卫生安全意识。另一方面，调查在校学生对校外餐饮业的相关态度、 建议，为校外餐饮业朝卫生且适合在校大学生的方向发展，为餐饮业提供一些 的改进办法。 2、调查人员：曾米敏 李欣蓓 3、调查时间：2014 年 11 月 11 号至 15 号 调查对象：1、校外部分餐馆 2、校外就餐经历的部分学生 调查方式：1、餐馆方面直接问卷调查 2、学生方面网络问卷 4、前言：随着中国高等教育事业发展，中国高校数量增多带动了中国高校 校外餐饮业的发展，从高中到大学，校外餐饮都是一个服务对象集中，服务时 间稳定，服务人数固定的产业。对于学生而言，校外就餐目前也是非常平常的 事情。但是，目前存在校外餐饮业卫生问题，能否符合校内学生需求的问题， 同时，学生也存在卫生安全意识不足的问题。在这种话情况下不利于校外周边 第三产业的发展，同时也不利于学生身体健康，综合起来不利于校外餐饮与学 生就餐以及娱乐的协调发展。本次调查针对该问题，一方面调查餐馆，为学生 呈现周边餐饮业现状，消除“校外的就是不卫生的”偏见同时也提高学生的选 择安全卫生餐馆的意识；另一方面，调查校外学生，为校外餐馆针对卫生、学 生需求等方面进行改进，使其更加符合目前大学生需要。 主要内容 1、校外餐馆情况调查（组织情况调查） 作为适合浙江经贸职业技术学院等高校的校外餐馆，多为私营模式，多为 老板-雇佣人员模式，有百分之三十的为家庭模式，即家庭主脑-家庭成员模式， 两者区别在于部分家庭模式的家庭成员不需要报酬，譬如一对夫妻与一个儿子， 由父亲作为主脑，妻子与儿子帮忙，收入由父亲保管，用于家庭成员各项开支。 但是家庭模式与雇佣模式两者在经营上没有什么差别，因此都作为小型组织进 行调查。 1、餐馆组织目标、总的发展战略和方向 作为普通私营餐馆，在调查的餐馆中，无一例外目标在于盈利，总的发展 战略除了 2 家大型点的餐馆打算进一步扩大外，其余皆是希望保持稳定即可。 2、餐馆组织领导情况 在调查的餐馆中，餐馆领导百分之九十为男性，夫妻共同管理的，领导由 男女共同担任，即员工针对工作问题可找男主人或者女主人解决，其中百分之 80 的餐馆财务由女主人管理，男主人负责重大事务决定。 3、餐馆组织经营情况 据调查，校外餐馆的建立时间多为大学生人数大量增加以后，但是也不是 绝对的在这个时间段增加，因为餐馆开与关一直在变动中，因此存在历史很短， 多为 10 年以下。社会影响方面，校外餐饮业带动了校外周边的经济发展与繁荣， 附近的居民靠此解决了一些就业，同时为校外交通发展带来了便利。 4、员工情况 在调查的餐馆中，员工分为 3 类，第一类是当地老板雇佣的当地人员，年 龄 20 到 50 不等。有年轻人也有 40 到 50 岁的大妈大爷。第二类是本地家庭成 员，由男主人领导，家庭成员一起帮忙。譬如外新开的冒菜店。第三类是外地 人，家庭成员共同帮助的和雇员部分员工的形式。 5、问卷 1、请问您的饭店目前主要经营的餐饮类型 小炒店 炒烤水煮 小餐厅 快餐店 2、请问你的饭店目前是否配备了消毒柜 有 没有 3、请问您的饭店目前员工主要的文化水平 小学以下 小学 初中以上高中以下 d.高中以上 4、请问你的饭店目前使用的食用油主要来源 市场购买的零售菜油 超市购买的瓶装花生油或菜油 自家制作的菜油 其他大型餐馆提供的食用油 5、请问您的饭店目前的老顾客是否固定 固定 不固定 没有老顾客 6、请问您的饭店有店面扩大或者开分店的的计划吗？ 有 没有 7、请问你的饭店是由哪些人员构成的？ 家庭成员 除了自己以外皆为雇佣人员 家庭成员与雇员人员共同组成 8、请问您是否是本地人 是 不是 9、请问您的饭店主要针对的顾客是以下哪种 本地学生 外地学生 以上两者 10、请问您的饭店主要经营时间 早餐时间 午饭时间 晚饭时间 宵夜 二、学生调查（公众意见调查） 1、学生对于校外餐饮业总体态度是持肯定的，目前校内食堂菜价涨高且味 道与菜色的不变情况下，有了更多的学生愿意到校外就餐，有男同学举例，在 食堂的消费为：8 到 1 块钱毛的饭饿了的时候另加饭另算钱，譬如运动后可吃 1.2 元的饭，6 元钱两个荤菜或者 3 元一个热素菜 4 元的凉荤菜或者 2 元的凉素菜 与 4 元的凉荤菜，基本消费每餐 7 元。校外有提供一个 7 元炒菜的餐馆，1 元 的饭钱随便你吃多少饭，基本消费 8 元。而且炒菜的味道与肉的分量都是学校 不能比的。但是存在另外一些因素，譬如在校外学生不好意思只消费 8 元，校 外就餐花费的时间更长，距离更远。最重要的是学生校外就餐