XX大酒店厨房卫生检查标准.docxVIP

海 鲜 池 1.????个人卫生与礼貌 2.????各池边有无绿苔 3.????玻璃是否卫生？ 4.?冰鲜池是否卫生？海鲜有无异味？ 5.?水是否清澈见底？ 6.?标牌字体是否工整\摆放是否整齐\标牌有无破损的 面 点 档 1.?个人卫生与礼貌 2.?冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐 3.?冰箱内是否有瓷器？ 4.?面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 5.?灶台\饼锅\大锅\三门蒸柜\烤箱\醒箱用具是否卫生整齐？ 6.?下水道是否清理干净\地面是否无水无油？ 7.?排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？ xx?大酒店厨房卫生检查标准 总值: 　　　　　　　　　　?年 月 日 8.?和面机\压面机\打蛋机各个部位是否干净好用？ 9.?面粉等是否摆放整齐？ 10.汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生 11.隔断玻璃有无脏痕？ 12.排烟罩\油网格是否清洗干净？ 13.原料是否收档？ 14.清扫工具是否归位挂上 炖菜档 1.?个人卫生与礼貌 2.?冰柜\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐? 3.?冰箱内是否有瓷器？ 4.?荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 5.?灶台\大锅\蜂窝炉\切片机\用具是否卫生整齐？ 6.?地面卫生是否无水无油? 7.?下水道是否清理干净\地面是否无水无油？ 8.?排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？ 9.?汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生? 10.隔断玻璃有无脏痕？ 11.排烟罩\油网格是否清洗干净？ 12.原料是否收档？ 13.清扫工具是否归位挂上? 烧 烤 间 1.?个人卫生与礼貌 2.?冰柜\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐? 3．冰箱内是否有瓷器？ 4．荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 5．小煤气灶台\烤鸭炉\烤串炉\用具是否卫生整齐？ 6．地面卫生是否无水无油? 7．下水道是否清理干净\地面是否无水无油？ 8．排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？ 9．汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生? 10．隔断玻璃有无脏痕？ 11．排烟罩\油网格是否清洗干净？ 12．原料是否收档？ 13．烤鸭炉顶上卫生\炉背面卫生 14.清扫工具是否归位挂上? 传 菜 间 1.?个人卫生与礼貌 2.?荷台、立架是否卫生、整齐？ 3.?各种锅架分类是否干净整齐？ 4.?物品、用具（托盘）干净摆放？ 5.?下水道卫生清理情况？ 6.?双通道门的卫生？各区打印机是否卫生 7.?隔断玻璃有无脏痕？ 8.?地面卫生是否无水无油? 中 心 厨 房 1.?个人卫生与礼貌 2.?(荷台)物品\调料摆放是否整齐？ 2.?水池是否清理干净？ 3.?货架物品是否摆放整齐？ 4.?工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？ 5.?半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？ 6.?六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐? 7.?小料、瓷器收档情况？ 8.?水阀、油阀、气阀等关闭情况 9.?清扫工具是否归位挂上？ 10.?脚踏板是否双面清理干净？ 11.?灶台下卫生是否清洗？ 12.?地面卫生是否无水无油? 13.?汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生 14.?隔断玻璃有无脏痕？ 15.?排烟罩\油网格是否清洗干净？ 16.?原料是否收档？ 中 心 厨 房 荷 台 区 1.?个人卫生与礼貌 2.?(荷台)物品\调料摆放是否整齐？ 3.?水池是否清理干净？ 4.?货架物品是否摆放整齐？ 5.?工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？ 6.?半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？ 7.?六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐? 8.?小料、瓷器收档情况？ 9.?水阀、油阀、气阀等关闭情况 10.清扫工具是否归位挂上？ 11.脚踏板是否双面清理干净？ 12.灶台下卫生是否清洗？ 13.地面卫生是否无水无油? 14.汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生 15.隔断玻璃有无脏痕？ 16.排烟罩\油网格是否清洗干净？ 17.原料是否收档？电闸箱是否干净？ 18.后厨排\送风机是否关闭？ 中 心 厨 房粤菜 1.?个人卫生与礼貌 2.?(荷台)物品\调料摆放是否整齐？ 3.?水池是否清理干净？ 4.?货架物品是否摆放整齐？ 5.?工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？ 6.?半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？ 7.?六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐? 8.?小料、瓷器收档情况？ 9.?水阀、油阀、气阀等关闭情况 10.清扫工具是否归位挂上？ 11.脚踏板是否双面清理干净？ 12.灶台下卫生是否清洗？ 13.地面卫生是否无水无油? 14.汤