《ZB X 10009-86 甜酱渍菜生产工艺通用规程 酱萝卜头》.pdf

中华人民共和国专业标准 ZB X 10009-86 甜酱渍菜生产工艺通用规程 酱 萝 卜 头 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以萝卜头为原料,经盐渍、稀甜酱酱渍制作的酱萝卜头。 1 原料及辅料 1.1 原料 萝卜头 要求圆形、色白、皮薄、大小均匀、组织致密、质地脆嫩。每千克以 50 个以 上。 1.2 辅料 1.2.1 食盐 应符合 GB 2721-81 《食盐卫生标准》的规定。 1.2.2 稀甜酱 应符合 GB 2718-81 《酱卫生标准》规定的稀甜酱。 1.2 配比 1.3.1 盐渍阶段 鲜萝卜 100kg,食盐 7～9kg 。 1.3.2 酱渍阶段 咸萝卜坯 100kg,二酱酱汁 120kg,稀甜酱 100kg。 2 工艺流程 ┌───┐ │鲜萝卜│→盐渍→转缸翻菜 →起缸曝晒 →入坛贮存 →