《ZB X 10059-86 菜脯生产工艺通用规程 刀豆脯》.pdf

中华人民共和国专业标准 ZB X 10059-86 菜脯生产工艺通用规程 刀 豆 脯 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以刀豆为原料,经过烫漂、盐渍、糖渍制作而成的刀豆铺。 1 原料及辅料 1.1 原料 刀豆 选用青绿鲜嫩、无籽、肉质厚实的刀豆； 1.2 辅料 1.2.1 绵白糖 应符合GB 1445-78 《绵白糖卫生标准》的规定。 1.2.2 胭脂红色素 应符合GB 2760-81 《食品添加剂使用卫生标准》的规定。 1.2.3 食盐 应符合GB 2721-81 《食盐卫生标准》的规定。 1.2.4 柠檬酸 应符合GB 2760-81 的规定。 1.2.5 明矾 应符合GB 2760-81 的规定。 1.2.6 淘米水 淘洗大米的水。 1.3 配比 刀豆100kg,绵白糖70kg, 卤水30kg 。 2 工艺流程 ┌───┐